אחת השאלות הנפוצות ביותר לגבי אכילה שרבים מאיתנו שואלים את עצמנו היא מתי פג האוכל המופשר. כמה זמן זה נמשך? האם תאריך התפוגה נשמר לפני שהוקפא? האם מתווסף לו הזמן שהוקפא? האם ניתן להקפיא שוב?
אינסוף גורמים
ובכן התשובה היא שתום התפוגה שלה תלוי במשתנים רבים, הזמן שלא הוקפא לא מתווסף, לא נשמר התאריך שהיה לפני ההקפאה, ועדיף לא להקפיא אותו שוב (אלא אם כן מבשלים אותו קודם).
כפי שמציינת אירמה קסטרו, מהאיגוד הספרדי לבוגרים, רופאים ובוגרים במדעי המזון וטכנולוגיה, כאשר מזון קפוא תאריך התפוגה שלו "מושעה", וברגע שהוא מופשר, לא ניתן לקבוע תאריך. צריכה מומלצת, מכיוון שהיא משתנה בהתאם לגורמים רבים כגון סוג המזון, מצבו בעת ההפשרה או טמפרטורת ההפשרה.
אך ככלל, נחשב כי יש לצרוך אוכל מופשר תוך 24 שעות לאחר ההפשרה, ובכל פעם שהוא נשמר במקרר.
מפתחות להפשרה טובה
ישנן ארבע דרכים בסיסיות להפשרה: במקרר, במים קרים, באמבט מים או במיקרוגל. אך יש לזכור כי ניתן להשתמש בהקפאה ישירה של הירקות, וגם בכמה טרום-בישול כמו קלמארי או קרוקט, למשל.
- הדרך המתאימה ביותר. באופן אידיאלי, להפשיר במקרר ובמיכל סגור ועמיד למים כדי שלא יטפטף למאכלים אחרים.
- לא ישירות מתחת לברז. הפשרה בדרך זו גורמת לאובדן חומרים מזינים ויכולה לקדם את צמיחתם של מיקרואורגניזמים. עם זאת, ניתן לעשות זאת על ידי עטיפת המזון בפלסטיק ואז הנחתו במים קרים. מכיוון שמים מוליכים חום טוב יותר מאוויר, הם יפשירו מהר יותר, והם יאבדו פחות תכונות.
- נסה להימנע. להפשיר בטמפרטורת החדר, מכיוון שהמזון יכול לבוא במהירות במגע עם חיידקים.
ומדוע לא מומלץ להקפיא מחדש?
ככלל, אין להקפיא שוב בשרים מבושלים, דגים ומזונות שהופשרו מכיוון שקרומי התאים נשברו בתהליך ההקפאה והפשרה.
כתוצאה מכך הם מאבדים חלק ניכר מהטעם, המרקם והתכונות התזונתיות שלהם במלוא המהירות. ופירוק הממברנות הללו מקל על התפשטות החיידקים והחיידקים.
- יוצא מן הכלל. אם אוכל טרי, לאחר ההפשרה, מבושל מעל 70 מעלות צלזיוס, ניתן להקפיא אותו שוב.
