בשר אדום הוא מקור יוצא דופן לחלבון איכותי, כמו גם מינרלים (ברזל, מגנזיום, אבץ …) וויטמינים (ויטמין B12, B3 או B6). למרות זאת, בשר אדום ובשר מעובד יכולים להכיל, במידה פחות או יותר (ואם הם נמצאים באופן טבעי בבשר או שנוספו או נוצרו במהלך העיבוד או הבישול), תרכובות כגון חומצות שומנים רוויים, כולסטרול, מלח, ניטריטים וכו ', העלולים לסכן את הבריאות.
בשר אדום עשיר בחלבונים איכותיים, מינרלים וויטמינים.
למעשה, בשנים האחרונות הצריכה של בשר אדום ובשר מעובד צנחה באופן דרסטי ברחבי העולם, בעיקר בשל הופעתם של מחקרים שונים שהראו את השפעותיהם השליליות על הבריאות.
מה הסכנות שבאכילת בשר אדום?
באופן כללי, כל המחקרים הללו מצביעים על כך שצריכת בשר אדום קשורה לסיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם או אפילו לסרטן. מסקנה זו הושגה, למשל, על ידי מחקר שנערך על ידי המחלקה לתזונה באוניברסיטת הרווארד, ובו נצפה גם כיצד צריכת חלק מבשר אדום לא מעובד ליום הגדילה את הסיכון לתמותה ב -13%, בעוד כי צריכת אותה כמות של בשר מעובד הגדילה את הסיכון בעד 20%.
לפי ארגון הבריאות העולמי, בשר אדום ומעובד יכול להגביר את הסיכון לסרטן.
למעשה, ארגון הבריאות העולמי פרסם בשנת 2015 דוח שהגיע למסקנה כי בשר אדום הוא "ככל הנראה מסרטן לבני אדם", כלומר ישנן עדויות לכך שהוא עשוי להגביר את הסיכון לסרטן; וכי בשר מעובד הוא "מסרטן לבני אדם", כלומר יש מספיק ראיות לכך שצריכת בשר מעובד מגדילה את הסיכון לסרטן, ובמיוחד לסרטן המעי הגס ובמידה פחותה לסרטן הקיבה .
מקור המחלוקת
אולם בעוד ארגון הבריאות העולמי הזהיר שצריכה גבוהה של בשר אדום תהיה קשורה לסיכון מוגבר לסרטן, סוכרת ומחלות לב, מחקר חדש שפורסם ב- Annals of Internal Medicine הגיע למסקנה שאין מספיק ראיות כדי להבטיח שאכילת בשר אדום ומעובד מזיק לבריאות, ולכן לא יהיה צורך להגביל את צריכתו.
עם זאת, לנוכח ממצאים אלה, מומחים לבריאות הציבור מרחבי העולם התנגדו למסקנות המחקר ומבטיחים כי הוא מציג פגמים מתודולוגיים חשובים, תוך ביקורת כי הם משווים בשר אדום לבשר מעובד וכי על כך בהרחבה לא היו מומחים לסרטן או לתזונה.
כמה בשר אדום אפשר לאכול?
לפיכך, למרות מסקנות המחקר האחרון הזה, אלמה פלאו, נשיאת המועצה הכללית של העמותות הרשמיות של דיאטנים-תזונאים, מבטיחה כי יש לפעול על פי ההמלצה להפחית את צריכת הבשר האדום ואף יותר מכך. מבחינתה יש עדויות מדעיות מוצקות שקושרות צריכה גבוהה של בשר אדום עם סוגים שונים של סרטן.
מומלץ לאכול פחות מ 500 גרם בשר אדום בשבוע ולהימנע מבשר מעובד.
אך יש לקחת בחשבון שהמלצות הסוכנות לחקר הסרטן (IARC), האיבר של ארגון הבריאות העולמי (WHO), היו למתן את צריכת הבשר האדום, אך לא להפסיק לצרוך אותו מאז הזכרנו, יש לו ערך תזונתי רב. העצה של עלמה פלאו היא, אם כן, לאכול פחות מ -500 גרם בשר אדום בשבוע במקרה של מבוגרים (בפרופורציה, ילדים צריכים לצרוך פחות) ולהימנע ככל האפשר מבשר מעובד .
אל תשכח את שאר הדיאטה
בבואנו לקבוע עד כמה צריכת בשר אדום עלולה להזיק לבריאותנו, איננו יכולים להתעלם משאר הדיאטה שלנו והאם היא בריאה או לא. כפי שעולה עלמה פלאו, הגורם המזיק של בשר אדום ובשר מעובד יכול לרדת אם התזונה באופן כללי עשירה בירקות טריים, בפירות ובסיבים בכלל. באופן דומה, דפוס תזונה טורף ביותר הקשור בצריכת אלכוהול ועישון מגביר את הסיכון למחלות.
הבעיה היא שדווקא, צריכה גבוהה של בשר אדום קשורה לדפוסי אכילה לא בריאים מכיוון שהוא נוטה לחפוף לאנשים שאוכלים כמות גדולה של שומן (חמאה, גבינות מיושנות, מוצרים מעובדים) ולהפך, צורכים כמות מועטה של ירקות, קטניות ודגנים.
