אם אתה מרגיש עייף, לא נסער, השיער שלך נושר יותר או שהציפורניים שלך שבירות יותר, גם אם אתה מבחין בשפתיים יבשות או שיש לך פצעים בפה או בעיניים אדומות, ייתכן שחסרים לך ויטמינים או מינרלים ואתה לא יודע את זה . כאשר זה קורה, זה בדרך כלל בגלל תזונה לא מאוזנת. עם זאת, אם הדיאטה נכונה, עשויה להיות סיבה נוספת: גופך אינו מטמיע ויטמינים ומינרלים מהמזון.
מה מונע מוויטמינים להיטמע טוב?
האשמים במקרה זה עשויים להיות חומרים הקיימים במזונות מסוימים המעכבים או מפחיתים את ספיגת חומרי המזון שלהם או של מזונות אחרים הנצרכים יחד איתם באותה ארוחה. חומרים אלה מכונים " נוגדי תזונה ", והתוצאה היא שגופך מקבל בסופו של דבר פחות ויטמינים, מינרלים וכו 'מכפי שאתה חושב שאתה מספק עם התזונה היומית שלך.
מדוע קיימים חומרים מזיקים
נוגדי תזונה מונעים צמיחה של חיידקים ועובשים במזון מכיוון שלאורך כל האבולוציה הצמחים למדו לייצר תרכובות רעילות כדי להגן על עצמם מפני מיקרואורגניזמים ובעלי חיים אלה. הבעיה היא שתרכובות אלה אינן מבחינות בין מיקרואורגניזמים מזיקים לחומרים מזינים טובים.
באופן זה, הם גם מבטלים את התכונות המועילות של ויטמינים ומינרלים במזון או מפחיתים את הטמעתם. למרות הכל, חלק מהחומרים הללו לא כל כך גרועים כמו שהם נראים ובעצות שאנחנו נותנים לך תוכלו לנטרל את השפעתם ולהביא לאיזון מחדש של הדיאטה שלכם בקלות.
האש מבטלת את השפעתה
גם אם אינך מודע לכך, על בסיס יומיומי אתה נוטה ליישם הרבה מהמשאבים המשמשים ל"מאבק "נגד חומרים מזינים. ובישול מאכלים מסוימים, החלת עליהם חום במקום צריכתם גולמית, הוא הדרך להשבית חלק מחומרים אלה. זה המקרה של קטניות, למשל, המכילות מעכבי פרוטאזות ולקטינים המונעים הטמעה של חומצות אמינו - חלבונים - וספיגת מינרלים, בעיקר ברזל.
אם נאכל את הקטניות גולמיות, נוכל אפילו לסבול מסימפטומים של שיכרון. אך הקטינים מנוטרלים על ידי השריה ובעיקר על ידי בישול ממושך שקטניות צריכות להיות רכות. מבושל היטב הם אוכל מהשורה הראשונה שאין לך ממה לחשוש.
הם יכולים גם להפיק תועלת
לעומת זאת, לחומרים נוגדי תזונה מסוימים יש שני צדדים: הם יכולים להיות רעים וטובים בעת ובעונה אחת. חומצה פיטית או פיטאט נמצאים בסובין ובקליפות או בקליפות החיצוניות של דגנים מלאים, קטניות, זרעים או אגוזים - כמו חיטה, עדשים או בוטנים. תרכובת זו נדבקת למינרלים ומונעת את ספיגתם בגוף, מה שעלול להעדיף ליקויים, במיוחד בברזל, סידן או אבץ.
עם זאת, כדי שזה יקרה יש לצרוך אותו בכמויות מוגזמות, דבר שבדרך כלל לא קורה. בנוסף, במקרה זה גם השרייה ובישול איטי וממושך מבטל אותו חלקית. בלחם חיטה, למשל, התסיסה הורסת גם חומצה פיטית.
לפיטטים יש גם השפעות חיוביות, שכן הם נדבקים למתכות רעילות כמו קדמיום או עופרת ומסייעים בהסרתם. והם גם מפחיתים את הכולסטרול והטריגליצרידים, מעכבים היווצרות אבנים בכליות ויכולים למנוע סוכרת, הפרעות לב וכלי דם וסוגים מסוימים של סרטן כגון המעי הגס או השד.
היבט נוסף שמועיל לנו הוא שחומצה פיטית קשורה לסיבים ורוב האנשים לוקחים פחות ממה שמומלץ לעיכול טוב ולבריאות של מיקרוביוטה המעי.
האם אתה צריך להגן על עצמך מפני "הגנבים" האלה?
אם אתם מקפידים על תזונה מגוונת ומאוזנת, אינכם חייבים לחסור אפילו בוויטמין קל. כמובן שאם הדיאטה שלכם מבולגנת, מונוטונית ולא סדירה, חשוב שתנסו לאזן אותה לאט לאט על ידי נטילת כל מיני מאכלים במתינות. נוגדי תזונה, כפי שראינו, נהרסים על ידי חום, על ידי השרייתם, על ידי פעולה מכנית וכו ', אך כדאי לנקוט באמצעים מסוימים, במיוחד כשמשלבים מזונות מסוימים, מכיוון שהם מפריעים זה לזה ו בסופו של דבר הם לא מטפחים אותך מה שהם צריכים.
הימנע מתערובות אלה …
- יוגורט ושיבולת שועל מגולגלת. פתיתי שיבולת שועל עשירים בברזל, אך כאשר מערבבים אותם עם הסידן ביוגורט, שני המינרלים מתחרים על הספיגה וההשפעה של השניים מופחתת.
- קפה עם חלב. קפה מקשה על ספיגת הסידן מחלב. קפה לבדו גם מפחית את הטמעת הברזל, הזרחן, המגנזיום … קחו את זה טוב יותר בין הארוחות במקום אחרי האכילה.
- בכמל ותרד. כך גם במקרה זה. אם נערבב את הסידן הכלול בבשמל - בגלל תכולת החלב שלו - יחד עם האוקסלט מהתרד, נקבל "תערובת" שקשה יותר להטמיע בגופנו. אפשר לקחת תרד עם צימוקים וצנוברים, למשל.
אבל העז עם השילובים האלה
- ויטמין C + ברזל. קיווי, פירות הדר או פלפלים אדומים מעדיפים את ספיגת הברזל מבשר, קטניות, קוקלים …
- ויטמין D + סידן. סלמון, סרדינים או ביצים מקלים על קיבוע הסידן שמספק חלב, שקדים או ירקות.
- ליקופן + חומצה אולאית. נוגד חמצון עגבניות זה - ואחראי לצבעו האדום האטרקטיבי - נטמע טוב בהרבה כאשר הוא מלווה בשמן זית.
