10 מתכונים מסורתיים לחג המולד צעד אחר צעד

כרוב אדום עם תפוח, צימוקים וצנוברים

אחד המתכונים הסופר אופייניים לחג המולד לתאריכים אלה בבתים רבים הוא כרוב אדום עם תפוח, צימוקים וצנוברים. הוא משמש גם כמנה ראשונה וגם כבן זוג לבשר ודגים, ומלבד היותו מנה טעימה, הוא קל מאוד להכנה וחסכוני מאוד.

מרכיבים ל -4 אנשים

כרוב אדום 1 - 3 תפוחים - 2 בצלים - 1 לימון - 1 כוס מוסקט - 2 כפות חומץ תפוחים - 50 גרם צנוברים - 50 גרם צימוקים - הפחתת חומץ בלסמי - מקל קינמון אחד - שמן - מלח.

צעד אחר צעד

שוטפים, ליבה וחותכים את התפוחים לחצי ירח; מפזרים לימון.
משרים את הצימוקים במוסקטל למשך 20 דקות.
שטפו וג'וליין את הכרוב האדום; מבשלים 15 דקות במים מומלחים וחומץ.
קלף וג'וליין את הבצל; מטגנים אותם עם הקינמון.
מסננים את הצימוקים, יוצקים חצי מוסקט לתבנית ומבשלים 2 דקות.
מוסיפים את הכרוב האדום הניקוז, מאדים 10 דקות ומוסיפים את ההפחתה.
משחימים את הצנוברים במחבת אחרת בשמן, מוסיפים את התפוח ומאדים.
מוסיפים את הצימוקים ואת היין שנותר ומבשלים 4 דקות.
מגישים את התפוח והכרוב האדום בשכבות ומזלפים את הצמצום הבלסמי.

קנלוני בשר

קנלוני עם שלוש מילוי בשר הוא עוד אחד המתכונים האופייניים ביותר לחג המולד בגאוגרפיה שלנו. זו מנה עמלנית, אבל שום דבר קשה אם אתה עוקב אחר שלב אחר שלב זה. תוך שעה תוכלו להכין אותם. ומכיוון שאפשר לאחסן ולהקפיא, הם מאפשרים לכם לבשל מראש וביום החגיגה, פשוט לחמם אותם.

מרכיבים ל -4 אנשים

לקנלוני: 12 צלחות פסטה לקנלוני - 200 גרם חזיר טחון - 200 גרם בקר טחון - 200 גרם חזה עוף טחון - 2 כבדי עוף - בצל גדול - 50 מ"ל יין מעופש או לבן - 2 עגבניות - 4 כפות גבינה מגורדת, זרד פטרוזיליה 1 - כף חמאה אחת - 2 כפות שמן זית - מלח.
לבשמל: מלח - 3 כפות חמאה - אגוז מוסקט - 3 כפות קמח - 750 מ"ל חלב - פלפל

צעד אחר צעד

מכינים את הבשמל. ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים את הקמח וצולים אותו לכמה רגעים. יוצקים את החלב הרותח ומבשלים 5 או 6 דקות תוך ערבוב מתמיד. מסירים מהאש, טועמים בעזרת קורט אגוז מוסקט ומלח ופלפל.
שוטפים את העגבניות, מייבשים ומגרדים אותן. מקלפים את הבצל, קוצצים אותו ומטגנים אותו בסיר עם השמן עד שהוא מזהיב. מוסיפים את שלושת סוגי הבשר והכבדים שטופים וטחונים ומאדים 4 דקות. מוסיפים את העגבנייה ומבשלים 2 דקות. מוזגים את היין ומניחים לו להתאדות. מוסיפים 200 מ"ל מים וממשיכים בבישול 45 דקות, על אש נמוכה. מוסיפים שליש מהבצ'מל להכנה ומערבבים.
מבשלים את צלחות הפסטה בהרבה מים מלוחים עד לדרגת אל-דנטה. מסננים ומורחים על מגבת מטבח. ממלאים אותם בהכנה הקודמת ומגלגלים אותם.
מסדרים שכבה של רוטב בשמל בארבע קדירות קטנות ומורחים בתוכם את הקנלוני. מכסים אותם בשארית רוטב הבשמל, ומורחים מעל את הגבינה והחמאה הקצוצה. גרמין למשך 5 דקות בתנור, פזרו את הפטרוזיליה הכבושה והקצוצה, והגישו.

קל יותר. אם אתם רוצים גרסה שמתאימה לירידה במשקל או לצמחונים, אל תחמיצו את הקנלוני שלנו לפטריות קלות.

קרם פירות ים

לאוהבי מנות הכפית לתמרים אלו, קרם פירות הים הוא אופציה מצוינת. מכינים אותו עם סרטנים, סרטנים, מרק דגים ורוטב וזה טעים.

מרכיבים ל -4 אנשים

1 ליטר עשן דגים - 250 גרם סרטני אורז אדומים - 250 גרם סרטנים - 1 בצל - 2 שום - 1 כרישה - 2 גזר - 200 מ"ל רוטב עגבניות - 100 מ"ל שמנת - 50 מ"ל ברנדי - עירית - 4 קווצות זעפרן - שמן - מלח.

צעד אחר צעד

מקלפים את הסרטנים ומסירים את הראש והמעי. שמרו את הראשים ובשלו את הזנבות במים מלוחים למשך 2 דקות.
מקלפים וקוצצים את הבצל והשום. מנקים את הכרישה ומגרדים את הגזר; שוטפים את שניהם וחותכים אותם לפרוסות.
קולים את הירקות בשמן. מוסיפים את הסרטנים הנקיים והשטופים וראשי הסרטנים והשחומים.
מוסיפים את הזעפרן ומאדים דקה אחת. מפזרים ברנדי ולהבה. מוסיפים את העגבנייה וטורפים למשך 3 דקות, מערבבים.
יוצקים את העשן ומביאים לרתיחה. מקציפים, מתבלים ומשהים 30 דקות.
מרסקים, עוברים את הסינים, מוסיפים את השמנת ומחממים עד שהוא רותח.
מגישים את השמנת החמה עם זנבות השרימפס ועירית שטופה קצוצה.

אפשרות נוספת. אפשר להכין אותו גם עם צדפות וליטנים, מרק דגים קליל במיוחד ונטול אשמה של 100% שמשתלב גם במתכוני חג המולד.

גדילוני חג המולד

מנה נוספת שלעולם לא חסרה מתכונים לחג המולד לכל החיים הם גדילוני חג המולד, פתיח אופייני מאוד באזורים מסוימים שהוא עשוי בקלות, סופר זול וטעים.

מרכיבים ל -4 אנשים

800 גרם גדילן - ½ לימון - 4 שום - קמח - ½ ליטר חלב - 12 שקדים - שקדים פתיתים - פטרוזיליה - שמן - מלח.

צעד אחר צעד

מנקים את הגדילים, מסירים את הסיבים בעזרת קולפן ירקות. חותכים אותם לחתיכות בינוניות ומשרים אותם במים קרים עם מיץ הלימון כדי שלא ישחירו. מסננים ומבשלים 40 דקות במים מלוחים. ואז מרוקנים אותם היטב.
מקלפים את השום, חותכים לפרוסות דקות ומשחימים במחבת עמוקה עם 4 כפות שמן. מפזרים 1 כף קמח וטוסט תוך ערבוב. מוסיפים את החלב, מתבלים ומבשלים תוך כדי ערבוב עד לקבלת בצל בהיר ללא גושים.
כותשים קלות את השקדים השלמים, מוסיפים אותם לרוטב הבשמל ומבשלים 2 דקות. משחימים את פרוסות השקדים במחבת ללא שמן. מורחים את הגדילן על הצלחות, יוצקים מעל את הרוטב ומקשטים בשקדים הפרוסים והפטרוזיליה שטופה.

מרק 'גלטים' עם 'פילוטה'

הכוכב של מתכוני חג המולד בקטלוניה הוא מרק 'הגלטים' עם 'פילוטה', מרק על בסיס מרק בשר עם קליפות ופרוסות כדור בשר טחון שמבושל עם המרק. כאן הכנו גרסה קטנה שלו על ידי הכנת מיני כדורים ועם הפתעה: ביצת שליו מבושלת בפנים.

מרכיבים ל 4-6 אנשים

למרק: ½ תרנגולת - 200 גרם עצמות עגל - 1 עצם חזיר - 1 פגר עוף - 1 כרישה - 1 גזר - 100 גרם כרוב - 1 אדנית - 1 עירית - 1 לפת - מלח.
לקישוט: 100 גרם 'גלטים' או קליפות - 12 ביצי שליו - 300 גרם בשר טחון (חצי בשר חזיר, חצי עגל) - פירורי לחם - ביצה אחת - מלח - כמה עלי פטרוזיליה - גרידת לימון ½ לימון - ½ בצל

צעד אחר צעד

מסדרים בסיר גדול את העצמות שטופות, קלופות וקצוצות, פגר, עוף וירקות. מכסים הכל ב -4 ליטר מים ומתבלים. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים כ -3 שעות; קצף בעת הצורך. מסננים אותו ומתקנים את המלח.
מבשלים את הביצים בהרבה מים במשך 3 דקות. מסננים אותם, נותנים להם להתקרר ולקלף אותם. מניחים בקערה את הבשר הטחון, 2 כפות פירורי הלחם, גרידת הלימון, הבצל הקלוף והמגורד, הפטרוזיליה שטופה והביצה הטרופה. מתבלים ומערבבים.
קח חלקים מהבצק ועצב אותם בצורה מעוגלת בידיים לחות. לאחר מכן, ריסו אותם והכניסו את הביצה המבושלת למרכזה. סגור אותם ועצב אותם שוב, נזהר שלא לשבור את הביצה.
יוצקים את המרק לסיר גדול, מביאים לרתיחה ומוסיפים את הכדורים. השאירו לבישול במשך 10 דקות, הוסיפו את הקליפות והמשיכו בבישול למשך הזמן שצוין על ידי היצרן, כך שיישארו אל דנטה. מוציאים, מחלקים לצלחות עמוקות ומגישים מיד, חם מאוד, מעוטר בזרד של פטרוזיליה שטופה ומיובשת.

הגישו על אחד הצלחות את אחד מכדורי הבשר הפתוחים, חתכו לשניים, כך שניתן יהיה לראות את מילוי הביצה.

הודו ממולא

למרות שמדובר במתכון הדורש זמן (קצת יותר משלוש שעות בספירת האפייה), ההודו הממולא הוא שם נרדף לחג המולד ויש לו יתרונות אינסופיים: הוא מאפשר להכין אוכל להרבה אנשים בבת אחת, מה שנשאר יכול לשמש בצורה מושלמת (להכין קנלוני, קרוקט, סלטים …) וכפי שרוב הזמן מושקע באפייה, זו מנה שלמעשה מכינה את עצמה. אמצעי הזהירות היחיד שעליך לנקוט הוא הגדרת אזעקות או טיימרים כך שלא תישרף בפיקוח.

חומרים ל 10-12 אנשים

תרנגול הודו אחד של 6 ק"ג - 400 גרם נקניקיה מגורר - 2 תפוזים - 2 רימונים - 400 גרם שאלוט - 500 גרם פירות יבשים מגוונים: משמשים מיובשים, צימוקים, שזיפים … - 500 מ"ל יין מתוק - 2 מקלות קינמון - כמה ענפי רוזמרין - שמן - מלח - פלפל.

צעד אחר צעד

חממו את התנור ל -220 מעלות. תנו לפירות היבשים להשרות במים חמים למשך 5 דקות ולנקז. מקלפים וקוצצים את התפוזים. מנקים ומתבלים את ההודו, מבפנים ומבחוץ. ממלאים אותו בנקניקיה, במקל קינמון אחד, בתפוזים ובמחצית מהפירות היבשים.
שים אותו על הצלחת עם הרוזמרין שטוף, מורח אותו בשמן וקשור אותו בחוט מטבח. להשקות אותו בכוס יין אחת, לכסות אותו בנייר שומן ואופים אותו למשך 30 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל- 175 מעלות וצולים למשך שעה נוספת. חשפו, השקו אותו עם המיצים שלכם ועוד כוס יין, וצלו אותו למשך שעה נוספת. השקו אותו שוב עם המיצים שלו ושאר היין.
מוסיפים את שאלוט הקלוף ואת שאר הפירות היבשים והקינמון וצולים בגריל למשך שעה נוספת. השקה אותו שוב עם המיצים שלו, הוסף את גרגרי הרימונים, הרם את התנור ל 200 מעלות והשחם אותו למשך 30 דקות. הסר אותו, תן לו לנוח עוד 30 דקות והגיש אותו עם המיצים מהצלי וקישוט הפירות.

להלן רעיונות נוספים להכנת תרנגול הודו ממולא לחג המולד או חג ההודיה, המסיבה שבחלק מהמקומות הם חוגגים את יום חמישי הרביעי בנובמבר ובה המנה הזו היא הכוכב הבלתי מעורער.

קרם אפוי

קרם ים אפוי הוא קלאסיקה של ספר המתכונים לחג המולד (וגם לא כבד), אבל האמת היא שמחירו עובר דרך הגג במהלך התאריכים הללו. כדי להימנע מכך, תוכלו לעשות זאת מראש ולהקפיא. או בחרו בדגים דומים אך זולים בהרבה, כמו דניס לבן או האבק.

מרכיבים ל -4 אנשים

דגי ים אחד של ק"ג אחד - 3 בצלים - 2 לימונים - 2 שיני שום - 2 כפות פירורי לחם - כוס יין לבן אחד - 2 כפות שמן זית - מלח - פלפל - פטרוזיליה.

צעד אחר צעד

נקה את דגי הים על ידי הסרת הקרביים וגרידה כלפי חוץ כדי להסיר את המאזניים. שוטפים את הלימונים, חוצים אותם לשניים וכל חצי לפרוסות דקות. קלפו את הבצלים וחתכו אותם לפרוסות. מקלפים את שיני השום וקוצצים אותן דק מאוד. שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים וקוצצים אותה.
בצע שלוש חתכים עד שתגיע לעמוד השדרה המרכזי משני צידי הדשן. מברישים את הדג בשמן זית ומפזרים עליו מלח, פלפל, שום טחון, פטרוזיליה ופירורי לחם. הכניסו כמה פרוסות לימון לחתכים.
מסדרים את פרוסות הבצל בתחתית תבנית אפייה, מניחים את קרם הים מעל ואופים 20 דקות ב -180 מעלות ומפזרים את היין הלבן באמצע הבישול. הגש חם.

עוד ניואנסים. השתמש בסוגים שונים של בצל, כגון סגול, לבן או פיגראס, ליצירת מצע הדשן.

רגל טלה אפויה

כמו הודו צלוי או עוף, נתחי בשר אפויים הם שימושיים מאוד ולמרות שהם דורשים זמן בישול רב (כ -50 דקות), האמת היא שהם מבשלים כמעט לבד וכאשר יש לכם אורחים הם מאפשרים לכם להיות ליד השולחן ולא תמיד מסתכל על הכיריים כמו במתכונים אחרים לכאורה קלים יותר. מכיוון שהוא יכול לעלות במחיר בשלב זה, החוכמה היא להקפיא אותו מראש, או להחליף אותו בחתיכות זולות יותר, חזיר או חלצי חזיר, למשל.

מרכיבים ל -4 אנשים

רגל טלה בינונית אחת - 12 בצל ירוק או בצל צרפתי - 2 מחרוזות עגבניות שרי - 3 ענפי טימין - 1 כוס יין לבן - 5 כפות שמן זית - מלח - פלפל.

צעד אחר צעד

חממו את התנור ל -210 °. בצעו שלוש או ארבע חתכים מקבילים בחלק העליון של רגל הטלה והכניסו זרוע טימין לכל אחד. ממליחים ומפלפלים ומניחים על נייר האפייה.
שוטפים את העגבניות ומסירים את הגבעול; מקלפים את השאלוט. חלקו את שני המרכיבים בתבשיל, סביב הרגל, ושפכו את כולו עם שמן זית. הכניסו את המנה לתנור וצלו את הבשר למשך 15 דקות.
יוצקים את היין הלבן ומעט מים למקור, מורידים את טמפרטורת התנור ל -180 מעלות וממשיכים בבישול 30 דקות, הופכים את הבשר כמה פעמים ומפזרים אותו מדי פעם עם המיצים מה מָקוֹר.
לאחר הבישול מסדרים את הרגל הקלויה בכלי הגשה, מחלקים את העגבניות והצלי השאלוט מסביב ומשקים את כל זה בכמה כפות ממיץ הבישול. מגישים צנרת חמה.

עוד קישוט. ניתן גם להכין כמה כדורי תפוח אדמה מוקפצים טעימים: לקלף ארבעה תפוחי אדמה, להכין כדורים בעזרת כף התרוקנות ולבשל אותם למשך 5 דקות במים מומלחים רותחים. מסננים ומאדים במחבת עם כפתור חמאה.

גראטן בקלה

עבור חובבי הדגים, אחד המתכונים הנערצים ביותר לחג המולד הוא בקלה. אם אתה לא רוצה שזה יהיה יקר מאוד, אתה יכול לעשות את זה עם בקלה טרייה במקום מותחת, או עם דגים דומים אחרים, כמו האקי. יש גרסאות אינסופיות למתכון, אבל ב- CLARA אנחנו אוהבים את זה.

מרכיבים ל -4 אנשים

4 חתיכות חלוצי בקלה של כ -160 גרם כל אחד - כרישה אחת - 500 מ"ל חלב - 40 גרם חמאה - 40 גרם קמח - 25 גרם צנוברים - חלמון אחד - 100 גרם לחם - פטרוזיליה - שמן זית - מלח - פלפל שחור.

צעד אחר צעד

נקו את הכרישה, מבלי להסיר את החלק הירוק, שטפו אותו וחתכו לשניים לאורכו. ואז חותכים אותו לפרוסות. קולים אותו במחבת עם החמאה עד שהיא רכה, מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים כמה רגעים, עם כף עץ. יוצקים פנימה את החלב החם ותוך כדי ערבוב מבשלים כ -5 דקות. מלח ופלפל, מערבבים ומעבירים דרך המיקסר עד לקבלת קרם.
חותכים את הלחם לקוביות קטנות ומטגנים אותם בשמן עד שהוא פריך. מקלפים את הצנוברים ומטגנים אותם גם בחוט שמן עד שהם מזהיבים. מניחים בקערה כ- 100 מ"ל מהבשמל הכרישה המוכן ומערבבים אותו עם קוביות הלחם, הצנוברים והחלמון. מערבבים בכמה מוטות עד שהם משולבים.
מנקים את פילה בקלה, מסירים את העצמות ואת העור אם יש להם את זה. שוטפים ומייבשים אותם. מתבלים, מניחים אותם על תבנית אפייה ומורחים עליהם את תערובת הבשמל, הלחם והצנוברים. הכניסו לתנור שחומם מראש ל 200 º ובשלו כ- 8 דקות עד להזהבה.
מורחים את בצל הכרישה החם שנותר על צלחות שטוחות ומעליהם פילה בקלה. מגישים מייד, מפוזרים עם פטרוזיליה קצוצה.

חלופות. אתה יכול לפזר גבינה מגוררת מעל הבשמל כרישה לפני שאתה מרטין אותה. או להכין את הרוטב עם ירקות אחרים. זה נראה נהדר עם קישואים, גזר, סלק או פטריות.

אם אתם אוהבים דגים לחג המולד, אל תחמיצו את המתכונים האלה להכנת חג המולד בפחות מ -30 דקות. תוכלו למצוא כמה אפשרויות מהירות וקלות!

שליו כבוש

מנה סתיו טיפוסית אחרת שלא חסרה בשולחנות רבים בחג המולד היא שליו כבוש, מכיוון שבשר המשחק הוא בעונה הטובה ביותר והוא טעים מאוד אם הוא מבושל היטב. בנוסף, בשל אחוזי השומן הנמוכים שלהם יחד עם תכולת חלבון גבוהה, הם נמצאים ברשימת מזונות הסתיו שעוזרים לכם לרדת במשקל.

רכיבים ל 6 אנשים

8 שליו - 150 מ"ל שמן זית - 100 מ"ל חומץ - 50 מ"ל יין לבן - 2 עלי דפנה - 2 שיני שום - כמה גרגרי פלפל - מלח - פלפל.
לליווי: 3 תפוחי אדמה בינוניים - 4 גזרים - 4 כפות שמן זית.

צעד אחר צעד

הכן את המרינדה. ממליחים את שליו מנוקה היטב ומסדרים אותם בתבנית מבלי לערום אותם אחד ליד השני. מערבבים את השמן עם החומץ והיין בכד, ויוצקים אותו על שליו.
מוסיפים את גרגירי הפלפל (מספיקה כף), עלי הדפנה ושיני השום, לא קלופים ועם חתך. מכסים את התבשיל עם ניילון ומניחים לו לנוח במקרר למשך 12 שעות לפחות.
לאחר זמן המנוחה, חשפו את הקדירה והניחו אותה מעל האש. מחממים על אש בינונית למשך 30 דקות כדי שהנוזל יצטמצם. לאחר מכן מכסים את הקדירה ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה. מכבים את האש ונותנים לשלווים להתקרר לחלוטין במרינדה.
לליווי מקלפים את תפוחי האדמה והגזר, וחותכים את הראשון לקוביות ואת הגזר לפרוסות. מחממים מעט שמן במחבת גדולה, מוסיפים את הירקות המוכנים, המלח והפלפל ומאדים כ- 25 דקות, עד שהם רכים, תוך ערבוב מפעם לפעם.
בהגשה מוסיפים את תפוח האדמה והגזר לקישוט עם השליו ומחממים הכל כמה דקות.