איך מכינים הודו ממולא סופר עסיסי

מרכיבי הודו ממולאים

אתה צריך הודו של 4 או 5 ק"ג, 250 גרם בקר טחון, 250 גרם חזיר טחון, 250 גרם משמשים מיובשים, 6 תפוחים, מקל קינמון אחד, 2 בצלים, 2 פרוסות לחם של היום הקודם , 100 מ"ל חלב, 1 קורט מוסקט, 300 מ"ל יין לבן, 1 כוס ג'רז, שמן זית, 1 כפית קינמון טחון, 1 כפית שיני טחון, שן שום אחת, ענף רוזמרין אחד, פלפל ומלח.

נקי הודו

כדי להכין הודו ממולאת, קודם כל, אתה צריך לרוקן אותה (אתה יכול לבקש להסיר את הקרביים בבית העופות שאליו אתה הולך). לאחר מכן הוציאו את כל הנוצות האפשריות מההודו, שטפו אותו וייבשו. סדרו אותו על משטח העבודה שלכם, פזרו עליו מלח ופלפל, וקפלו את הכנפיים לאחור. אל תשכח לייבש גם את החלק הפנימי של הציפור עם נייר מטבח סופג, ולמלח אותה.

ממלאים את ההודו

חומרי מילוי שם הם אינסופיים. עבורנו עליכם להשרות את הלחם עם החלב. מקלפים 3 תפוחים, חוצים אותם לשניים, מסירים את הליבה וחותכים את העיסה לקוביות קטנות. קולפים את הבצלים, קוצצים אותם ומטגנים אותם על אש בינונית כ -5 דקות. מוסיפים את קוביות התפוחים, מעלים את האש ומקפיצים 4 דקות. מעבירים את התערובת לקערה ומניחים לה להתקרר. מוסיפים את הבשר, את הלחם המרוקן ומחצית מהמשמשים המיובשים הקצוצים. מתבלים במלח ופלפל, טועמים באגוז מוסקט ומערבבים. הציגו את המלית דרך תחתית הודו.

לתפור את פתח המילוי

לאחר שממולאים את ההודו בתערובת של בשר טחון, ירקות, לחם וחלב, חברו לקצוות הפתח ותפרו אותם בחוט מטבח. באופן זה הוא יהיה סגור לחלוטין והמילוי לא ייצא במהלך הבישול.

לתפור את החלק העליון

מומלץ לתפור גם את החלק העליון של הודו, כך שהוא סגור וישמור על כל המיצים.

קושרים את הרגליים

לפני שמכניסים אותו לתנור, זכרו לקשור גם את הרגליים. באופן זה, תרנגול ההודו ישמור על צורתו הקומפקטית ולא ייפתח תוך כדי צלייה.

הכן את החבישה

אם אתה רוצה לתת לו יותר טעם ולמנוע ממנו להתייבש יתר על המידה, אתה יכול להבריש אותו עם סוג כלשהו של חבישה. במקרה זה ריסקנו שן שום במכתש והוספנו כפית קינמון, ציפורן, יחד עם כוס ירז, ארבע כפות מים ושניים משמן זית.

מברישים את ההודו

לאחר הכנת החבישה יש להבריש את ההודו בתערובת זו בעזרת מברשת ולהניח אותה בכלי עמוק כדי להוסיף את הליווי ולאסוף את המיצים.

אופים את ההודו

יוצקים את היין לכלי העקשן ומכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אופים אותו במשך שעתיים ו -35 דקות, ומשקים את הבשר מדי פעם במיץ בישול משלו. לאחר שחלף זמן זה, הוסיפו למקור את התפוחים שנותרו חתוכים ל טריזים, את מקל הקינמון ואת שאר המשמשים המיובשים, אפו עוד 25 דקות, הוציאו ותן לו לנוח 5 דקות לפני ההגשה.

צלחת והגיש

ברוב מתכוני ההודו הממולאים המסורתיים, בדרך כלל מגישים אותו בשלמותו, מונחים על מגש עם הקישוט סביב, וגולפים אותו ישירות על השולחן. במקרה זה, למשל, מדובר בהודו של חג ההודיה, עם הליווי האופייני שלו לענבים, תפוחים ומוצרי חורף אחרים.

הודו צלוי לחג המולד

ההודו הממולא הוא גם מתכון מאוד אופייני לחופשת חג המולד. במקרה כזה, הגשנו אותו על גבי התפוחים הקלויים והמשמשים המיובשים, והוספנו אגוזים אחרים (פיסטוקים קלופים, צימוקים …) יחד עם כמה נבטים או ענפי עשבי תיבול ארומטיים כדי לתת לו נגיעה חגיגית יותר.

ישנם אינספור מתכוני הודו ממולאים, אך כמעט לכולם משותף שהם נאפים, וכי הם מבושלים בדרך כלל לחגיגות משפחתיות גדולות כמו חג המולד או חג ההודיה, הנחגג ביום חמישי הרביעי בנובמבר שהמנה הזו היא הכוכב הבלתי מעורער בו.

מרכיבי טורקיה במילוי בשר טחון, תפוחים ומשמשים מיובשים

הודו 1 של 4-5 ק"ג
250 גרם בקר טחון
250 גרם חזיר טחון
משמשים מיובשים במשמש 250 גרם
6 תפוחים
מקל קינמון אחד
2 בצלים
2 פרוסות לחם מהיום הקודם
100 מ"ל חלב
קורט מוסקט אחד
300 מ"ל יין לבן
כוס ירז אחת
שמן זית
1 כפית קינמון טחון,
1 כפית ציפורן טחונה
1 שן שום
ענף רוזמרין אחד
מלח פלפל

תזכורת שלב אחר שלב להכנת הודו ממולאת

1. הכן את ההודו

הסר את כל הנוצות מההודו, שטוף אותו וייבש אותו. סדרו אותו על משטח העבודה שלכם, פזרו עליו מלח ופלפל וקפלו את הכנפיים לאחור.
מייבשים את פנים הציפור היטב בנייר מטבח סופג, מתבלים גם בפנים והוא מוכן למילוי.

2. הכינו את המילוי

משרים את הלחם בחלב.
קולפים 3 תפוחים, חוצים אותם לשניים ומסירים את הליבה. חותכים את העיסה לקוביות קטנות.
מקלפים את הבצלים וקוצצים אותם דק.
במחבת עם חוט שמן הקפיצו את הבצל הקצוץ למשך 5 דקות על אש בינונית.
מוסיפים את קוביות התפוחים, מגבירים את עוצמת הלהבה ומקפיצים אותן במשך 4 דקות, עד שהן מזהיבות.
מוציאים את התערובת, מעבירים אותה לקערה גדולה, מניחים לה להתקרר, ומוסיפים את שני סוגי הבשר, הלחם המרוקן ומחצית מהמשמשים המיובשים הקצוצים.
מתבלים במלח ופלפל, טועמים באגוז המוסקט ומערבבים.

3. ממלאים ומתבלים

מחממים תנור ל -180 ^או .
בעזרת כף עץ ממלאים את הודו בתערובת הקודמת, תופרים את הפתח התחתון, את החלק העליון, וקושרים את הרגליים בחוט מטבח.
מברישים אותו ברוטב העשוי משום כתוש, שרי, קינמון טחון וציפורן, מים ושמן.

4. אופים את ההודו

משמנים תבנית אפייה בשמן ומניחים בה את ההודו. יוצקים פנימה את היין ואופים שעתיים ו -35 דקות; מפזרים את הבשר מדי פעם עם מיץ הבישול.
מקלפים את התפוחים שנותרו, מסירים את הגרעין וחותכים אותם לטריזים. הוסיפו אותם לצלחת ההודו, עם מקל הקינמון ושאר המשמשים המיובשים. אופים 25 דקות, מוציאים ונותנים לנוח 5 דקות.
מוציאים את החוט מההודו ומעבירים אותו למקור, עם התפוחים, משמשים מיובשים וקינמון. מפזרים אותו עם מיץ הבישול שלו ומקשטים אותו עם ענף רוזמרין שטוף או בעלים הקצוצים.

בשר שמתפשט הרבה

אחת הסיבות לכך שהיא מתאימה בצורה מושלמת כצלחת לחגיגות שמרכזות אנשים רבים סביב השולחן היא בגלל הפופולריות שלה. יש לזכור כי הודו במשקל 10 קילו יאכיל כ -10 אנשים, תלוי במילוי ובקישוט.

ולמרות שנכון שהוא דורש מספר שעות בישול (כ -3 שעות פחות או יותר), יש לו יתרונות אחרים. אפשר לעשות את זה עם הזמן. במהלך האפייה אינך צריך לעשות שום דבר אחר מלבד לצפות ולהרטיב אותו במיץ משלו. וזה בדרך כלל מגולף ישירות על השולחן, ובכך חוסך לך את זמן הציפוי בנפרד.

אינספור מילויים להודו

תרנגול הודו חג ההודיה המסורתי ממולא בדרך כלל בתערובת של לחם תירס, בצל, רצועות בייקון, צימוקים ומרק עוף. והוא מוגש עם תפוחים קלויים, ענבים, פירה, בטטה, קלח תירס, ריבת אוכמניות והרוטב החיוני (המיץ מצליית הבשר).
מלית תרנגול הודו לחג המולד תלויה רבות במסורת האזור בו הוא מבושל, אך כמעט כולם חופפים שיש פירות העונה (כמו למשל תפוחים) ופירות יבשים (משמשים מיובשים, שזיפים וצימוקים, צנוברים. ..).
וזה גם מאוד אופייני למלא אותו בבשר טחון מעורבב עם מרכיבים אחרים , כפי שעשינו.