המתכון הקל ביותר של סלמורג'ו שלעולם לא נכשל

מתכון סלמורג'ו מסורתי

סלמורג'ו הוא סוג של גספאצ'ו קורדובה טיפוסי המיוצר בעגבניה ולחם, וסימן ההיכר העיקרי שלו הוא שהוא סמיך מאוד, עבה כמו מיונז.

רכיבים (4 אנשים): 1 ק"ג עגבניות בשלות - 1 או 2 שיני שום (תלוי אם תרצו שהוא חזק או חלש יותר) - 250 גרם פירורי לחם מהיום שלפני - 150 מ"ל שמן זית כתית - חומץ של יין לבן - מלח.

צעד אחר צעד

שוטפים את העגבניות, חותכים אותן בצורת צלב בבסיס ומעלים אותן בין 30 שניות לדקה במים רותחים.
מסננים אותם, מכניסים אותם למים קרים וקרח (כך שהעור יורד מהבשר) וקולפים אותם.
חותכים את הלחם לחתיכות קטנות ומכניסים אותם לכוס הבלנדר.
קלפו את העגבניות, קצצו אותן, הניחו אותן על הלחם והוסיפו קורט מלח כדי שהעגבניות יזיעו ותספגו תחילה את הלחם.
מוסיפים את השום הקלוף והקצוץ, את השמן, 2 כפות חומץ וקורט מלח.
מערבבים עד לקבלת קרם סמיך עדין מאוד, מוסיפים לו מלח ונותנים לו לנוח שעה.

הלחם האידיאלי. הסלמורג'ו הקורדוואני המסורתי מיוצר בטלרה, לחם מקומי טיפוסי עם פירור צפוף מאוד. אם לא, אפשר להכין אותו עם כל לחם שיש לו פירור חום מאוד, ועם הקרום לא חום מדי.

מצגת קלאסית

אחת המצגות המסורתיות היא להגיש את הסלמורג'ו עם שבבי חזיר וביצה קצוצה. וזה גם מאוד אופייני להשתמש בו כליווי למנה מטוגנת, כמו חצילים חבושים, דגים או קרוקטים.

האם ידעתם … מקור המתכון המסורתי הוא במטבח השימוש, כדי לא לזרוק את הלחם מהיום שלפני.

טוסטים עם סלמורחו ואנשובי

אפשרות אחרת היא להשתמש בו כרוטב או כפלטה מורחת.

חותכים את הלחם לפרוסות דקות וצולים אותם; מורחים בסלמורג'ו ומעליהם פילה אנשובי מגולגל או סרדינים משומרים (שהם בריאים מאוד גם כשהם נשמרים) ומקשטים בעירית קצוצה ופלפל ורוד.

סלמורג'ו עם מנגו

תוכלו גם לבחור בליווי קליל יותר ו 100% צמחוני כמו ירקות וקוביות פירות טריים.

קלפו מנגו, זרקו את הבור וקצצו את העיסה; יוצקים את הסלמורג'ו לכוסות קטנות, מפזרים את המלח המעושן ומגישים עם המנגו וכמה פרוסות לחם.

טוסטאדות עם סלמורחו, בקלה וביצי שליו

וזה נהדר להכנת מתאבנים קלים וטעימים כמו זה.

חותכים את הלחם לפרוסות לא עבות במיוחד, צולים אותם משני הצדדים, מכסים אותם בשכבה סלמוג'ו נדיבה, פרוסות קרפצ'יו בקלה מעושנת או בקלה, ביצי שליו מטוגנות ומקשטים בנבטים.