מה זה קפיר? רעיונות קלים לשלב אותו בתזונה

קפיר הוא מוצר חלב הדומה ליוגורט, אשר מותסס באמצעות פעולת מערכת שמרים וחיידקים חיים, ונחשב לאחד המזונות העשירים ביותר בפרוביוטיקה (מיקרואורגניזמים חיים שכאשר הם נבלעים בכמות המתאימה. לטפל בצומח המעי שלך ולהפיק השפעה מיטיבה על הבריאות). אתה יכול למצוא אותו כמעט בכל המרכולים או להכין אותו בבית עם אמא של קפיר וחלב, תה או מים.

מהו קפיר ואילו תכונות יש לו?

קפיר בעצם מורכב מנוזל מותסס שמנת שטעמו מזכיר מעט יוגורט, אך חומצי יותר, ועשוי מגושים של מיקרואורגניזמים בעלי מראה דומה לכרובית כפי שרואים בתמונה.

מלבד היתרונות שלו כמזון פרוביוטיקה, הוא מספק כמות מעולה של חלבון, בנוסף לוויטמיני B, ומינרלים כמו סידן ואשלגן. וזה נחשב כמסייע בהפחתת רעב, במניעת השמנת יתר, סוכרת מסוג 2, יתר לחץ דם ומחלות לב וכלי דם, וכן בשמירה על בריאות העצם ועל חיידקי המעי.

היכן ניתן למצוא קפיר?

למרות שפעם הייתה רק קפיר תוצרת בית, זה כבר מזמן נמצא בכל המרכולים באזור היוגורט. ברשתות כמו מרקדונה או לידל יש להן תווית לבנה. ובאחרים, כמו אלקמפו, יש להם מותגים שונים.

אפשרות נוספת היא לעשות את זה בבית, כפי שנספר לכם בסוף שלב אחר שלב. כדי לעשות זאת, בנוסף לחלב, תה או מים, אתה זקוק לאם של קפיר, כלומר, הגושים של מיקרואורגניזמים התוססים את הנוזל. לפני יכולת להשיג רק אם מישהו העביר לך אותם. אבל היום אתה יכול לקפוד גושים באינטרנט או בחנויות טבע.

כיצד לשלב קפיר בתזונה

אחת הדרכים הנפוצות והקלות ביותר לשילוב קפיר בתזונה היא בארוחת הבוקר, כפי שאנו עושים לעתים קרובות בתפריט השבועי הבריא שלנו לכל המשפחה.

אתה יכול לקחת אותו לבד, כאילו היה יוגורט, או לערבב אותו עם דגנים, פירות טריים, זרעים ואגוזים ודגנים, כמו בקערה זו.

קפיר כרוטב

דרך קלה מאוד נוספת לשילוב קפיר בתזונה היא להשתמש בו כרוטב לכריכים, סלטים, פסטה …

קפיר כמו שמנת

ואפשר גם להשתמש בו כקרם בקרפים, לביבות או קרמים צמחיים או מרקים כתחליף ליוגורט או שמנת.

איך מכינים קפיר בבית: חומר הכרחי

כדי להכין קפיר בבית, בנוסף לחלב ולגושים, צריך מיכל זכוכית (אם אפשר עם פה רחב ועם מכסה שניתן לסגור הרמטית), מרית או כף עץ או סיליקון, מסננת לא מתכת ומטלית כדי לכסות אותה.

מכיוון שמדובר במזון מותסס, לפני שאתה מתחיל לעבוד אתה צריך לנקות את הכלים היטב עם מים חמים וחומץ כדי למנוע שילוב של מיקרואורגניזמים לא רצויים.

איך מכינים קפיר בבית: תסיסה

אם הכפיר (שלוש כפות של גושים של קפיר לכל ליטר חלב) מוחדרת למיכל הזכוכית. החלב מוזג בטמפרטורת החדר, מנסה להשאיר שליש מהמיכל לא ממולא לתסיסה לנשימה, ולכסות. יש גם שבמקום לסגור אותו בצורה הרמטית, מכסים אותו בגזה, ובמקרה זה ניתן למלא אותו למעלה.

כדי שהתסיסה תתרחש, היא נותרה לנוח במקום חם עם טמפרטורה יציבה (האידיאל הוא בין 23-28 מעלות, אך ניתן לעשות זאת בסביבות קרות יותר); מכוסה בבד כדי להגן עליו מפני אור; ונותר לתסוס בין 24 ל- 48 שעות. ככל שהתסיסה ארוכה יותר, כך נותרה יותר חומצה.

איך מכינים קפיר בבית: סינון וכביסה

לאחר התסיסה, יש לנער את הצנצנת בעדינות כדי לערבב את הגבינה עם החלקיקים המוצקים של הכנפה. ואז, מסננים אותו כדי להפריד את הקפיר מהגושים ולהשתמש בהם שוב כדי להכין עוד קפיר. כשאתה מפריד אותו, היזהר מאוד מכיוון שקל מאוד לשבור את המבנה העדין של הגושים. כדי להזיז אותו, אתה יכול לעשות את זה בעזרת מרית או כף עץ או סיליקון, אם כי הכלי הטוב ביותר הוא הידיים שלך, כל עוד הם מנוקים היטב או כפפות. ומדי שלוש או ארבע פעמים רצוי לשטוף את המיכל ואת הגושים במים מתוקים ללא כלור, עד להסרת כל החלב שנותר.

הכפיר שנוצר נשמר במקרר למשך שבוע.

כיצד לשמר גושים של קפיר

כשאתה מאכיל אותם בחלב, הצמתים יתרבו. כאשר נפחו דורש כמויות גדולות יותר של חלב ועולה על צרכי הקפיר שיש לכם, מה שבדרך כלל נעשה הוא לתת חלק מהגושים למי שרוצה להכין קפיר ביתי משלו, או שהוא יכול לשמש גם כדשן לצמחים.

אם אינך מעוניין להשתמש בו למשך מספר ימים, ניתן לשמור עליו לא פעיל למשך זמן מסוים ולהשאיר את תכונותיו ללא פגע. לשם כך יש לנקות את הגושים היטב במים קרים, להניח אותם במיכל מכוסה במים טבעיים שאינם מכילים כלור ולאחסן אותם במקרר. באופן זה הוא נשמר היטב למשך שבוע. אבל אל תקפיאו את זה כשהוא מתקלקל.