אם זה מריח טוב זה טוב ושגיאות מסוכנות אחרות שאנחנו עושים עם אוכל

אם אתה חושב שמספיק להריח דברים כדי לדעת אם הם רעים, אתה מוצץ את ראש הסרטנים כי שם נמצא כל החומר ואתה משוכנע שכל התוספים רעים והטרנסגניים עוד יותר, זה מעניין אותך. מתוך הספר Eat Safe Eating Everything , של טכנולוג המזון והתזונאי-תזונאי ביטריס רובלס, ריכזנו עבורכם כמה מהטעויות הנפוצות ביותר שאנו עושים באוכל. לקחת הערה.

יש להריח את האוכל כדי לראות אם הוא במצב טוב

"זה לא עובד. ואי אפשר לסמוך על הטעם או על המראה: ישנם מאכלים שככל הנראה במצב מושלם, אך הם עשויים להכיל מיקרואורגניזמים פתוגניים או רעלים", מזהיר אותנו ביטריס רובלס.

מה לעשות אז? "אם האוכל מקולקל, זרק אותו. אם הוא לא מקולקל, אבל אתה לא יודע איך הוא נשמר או כמה זמן הוא מגדל חיידקים במקרר, זרק אותו. אם יש לך ספק, זרק אותו", מסכם ביאריז בכוח.

לחשוב שהחום 'הורג' הכל

אם תשרוף אותו, כן תהרוג הכל, כמובן, אבל קולינרי זה לא יהיה נעים ואפילו עלול להזיק לבריאות. לדברי ביטריס רובלס, "בישול רגיל, בין אם על מדורות המטבח, במיקרוגל או בתנור, מסלק מיקרואורגניזמים כל עוד מגיעים לטמפרטורות והזמנים המומלצים, אך הוא אינו מצליח להשמיד נבגים או כמה רעלים עמידים. לחמם, כמו תבניות. "

מה לעשות אז? אין שום דבר שיחמם שאריות שאתה מפקפק אם הוא במצב טוב או לא כדי להישאר רגוע יותר. כשאתה בספק, שוב כדאי להיפטר מהשאריות ההן.

תאמין לכלל 5 שניות

תאמין לכלל 5 השניות

הדעה הרווחת היא שאם אתה מפיל טוסטים או אוכל על הקרקע, שום דבר לא קורה אם תרים אותו תוך 5 שניות מכיוון שלחיידקים אין זמן להיאחז. שקר. לא שווה. ולא אם אתה מפוצץ אותו גם כדי להסיר כל זכר לזיהום. "רבים חושבים שמיקרואורגניזמים עומדים בתור לחגיגה, מחכים שהאוטובוס יגיע בצורת טוסט, יעלה בצורה מסודרת ויציג את מעבר התחבורה", מתבדח ביטריס רובלס. "כן נכון שכמות המיקרואורגניזמים שנצמדים תהיה תלויה בסוג המזון שאנו מפילים (אם יש בו לחות רבה ומשטח חלק, יהיה לו קל יותר ללכוד חיידקים), וככל שנשאיר אותו זמן רב יותר קרקע,יהיה יותר עומס מיקרוביאלי. אבל אין מסגרת זמן 'בטוחה', הוא מזהיר.

מה לעשות? אם הוא נופל על הקרקע, זרק אותו. ואם אתה מתפתה לשמר את זה, "תחשוב שהמערכת האקולוגית עשויה להיות על הקרקע שאתה דורך עליה עם הנעליים שאתה בא מהרחוב, שם יש שרידי אשפה, צואה ושתן של בעלי חיים - ובני אדם - ולכלוך בשפע. ", ממליץ ביאטריס.

הסר את החלק הפגום ואכל את השאר

נוהג נפוץ מאוד הוא לקחת משהו מהמקרר, רוטב, ריבה, פרי … ואם יש לכם חלק פגום, הסירו אותו ואכלו את השאר ברוגע. "ראשית, מיקוטוקסינים יכולים לחדור למזון ואין שום דרך לדעת כמה עליכם לחסל. בנוסף, על ידי הסרת החלק המידרדר, אתם עלולים לגרור את הרעלים ולזהם את האזורים הבריאים לכאורה", מזהיר ביאטריס רובלס.

מה לעשות? "יש רק פיתרון אחד: תמיד להשליך את המוצר כולו, ללא קשר למרקם, קשיותו או לחותו. אם אתה מתקשה לבזבז מזון, הפיתרון הוא לתכנן ולהשתמש בו בצורה טובה יותר, ולא להסתכן בבטיחות המזון", הוא מסכם.

למצוץ את ראשי הסרטנים

ביאטריס רובלס מסביר כי לא מומלץ לינוק את ראשי השרימפס וסרטנים אחרים, כמו גם את גוף הסרטנים "מכיוון שזה החלק בו מצטבר יותר קדמיום", מתכת כבדה הקיימת בסביבה שנמצאת מצטבר במזון. "לאחר הבליעה, קדמיום מצטבר בעיקר בכליות ובכבד, והוא רעיל לאיברים אלה. בנוסף, הוא מייצר דה-מינרליזציה של העצם וישנן עדויות לכך שהוא עלול לגרום לסרטן", הוא ממשיך להסביר.

מה לעשות? רשויות המזון אינן מקימות מנה מקסימלית בטוחה, אלא ממליצות להימנע מיניקת הראש או שימוש בהן להכנת מרקים (אם כי במקרה זה הקדמיום יהיה מדולל יותר בשילוב מרק). "אם אתה עדיין לא רוצה לשכוח מהם, מה שאתה צריך לדעת הוא שככל שהחשיפה גדולה יותר, כך הסיכון גדול יותר (או מה זהה: יותר, כך יותר גרוע)", אומר ביטריס.

אכלו את העוף לא מבושל

למרות שחלק מהבשרים אינם מהווים סיכון גבוה אם הם נאכלים מעט גולמיים מבפנים מכיוון שרוב החיידקים נמצאים על פני השטח שלהם, זה לא המקרה של עופות. "אסור לכם לאכול בשר נא או מבושל של שום ציפור. לא ברווזים, תרנגולי הודו, תרנגולות, תרנגולות או כל בעל חיים אחר עם נוצות וכנפיים, גם אם טיפלתם בזה בקפידה (…). סביר להניח שהם מזוהמים עם סלמונלה או קמפילובקטר, וכי חיידקים אלה מגיעים לאזורים נסתרים ", מצדיק את ביטריס רובלס.

מה לעשות? אכלו סוג בשר זה עשוי היטב, אך מבלי לשרוף אותו, כמובן.

מסתמכים על מרינדה לנטרול חיידקים

"כבישה לא הורסת מיקרואורגניזמים, לא משנה כמה מיץ לימון אתה מכה אותם", אומר ביטריס רובלס בבוטות. אבל זה לא אומר שאתה צריך להסתדר בלי טכניקת הבישול הסופר שימושית הזו כדי להוסיף טעם, ארומה, עסיסיות ועדינות למזון. אתה רק צריך לזכור שזה לא שווה ערך לחיטוי.

מה לעשות? כדי להימנע משכרות עם מרינדות, Beatriz ממליץ למרינדה בשקיות חד פעמיות למזון או במיכלי זכוכית, פלסטיק או (אם לא חומציות) מיכלי נירוסטה מתאימים. מכסים או מכסים את האוכל כך שהוא לא נמצא במגע עם מוצרים אחרים, שמרו אותו במקרר תוך כדי התהליך ואל תשתמשו בנוזל המרינדה להלבשת כלים אחרים.

שימוש בשמן חמניות לטיגון

בניגוד לאמונה הרווחת, לשמן חמניות אין תכונות טיגון טובות יותר משמן זית. "אני נותן לך את הסיבה ששמן זית הוא יקר יותר, שעדיף לצרוך אותו גולמי וכואב לראות אותו מתחמם יתר על המידה במחבת. אבל גם שם. בגלל שמתברר ששמן זית יציב יותר לחימום, וזה האינטרס שלנו להימנע ממיצור של תרכובות לא רצויות - כלומר רעילות - כשאנחנו מבשלים את הקרוקטים הקפואים במיכל של אמא או מתעוורים לצ'יפס ", אומר ביטריז רובלס.

מה לעשות? אם אתה עדיין רוצה להשתמש בו, הוא ממליץ שזה יהיה שמן חמניות 'גבוה אוליאני' מכיוון שהוא מגיע מזנים נבחרים שהופכים אותו ליציב הרבה יותר נגד חמצון.

שימוש חוזר בשמן טיגון

"אם נראה שחילול הקודש לזרוק אותו לאחר שימוש חד פעמי, עליכם לדעת כי 'עמידותו' לחום תלויה בסוג השמן ובחומציותו", מסביר ביאטריס, "ככל שהחומציות גבוהה יותר, כך העמידות לחום גרועה יותר. שכשמחממים מחדש האיכות שלו יורדת (שגם היא), מתחילים להיווצר תרכובות רעילות, כמו אקרולין, בכל פעם בטמפרטורה נמוכה יותר ".

מה לעשות? שמנים חדשים, מזוקקים או חומצה נמוכה הם הטובים ביותר לטיגון ולא לשימוש בו שוב. "ואם בחרת לחיות עד קצה הגבול ולהשתמש בו מחדש, בדוק שכאשר הוא מחמם הוא אינו מעשן ואל תשתמש בו יותר מפעמיים שלוש, בהיותו נדיב", הוא מזהיר.

במחשבה שכמוסות קפה גורמות לסרטן

במקומות מסוימים החלו לאסור כמוסות קפה, אך לא משום שאלומיניום שלהן גורם לסרטן כפי שנאמר פעם, אלא מסיבות סביבתיות, להפחתת הפסולת. "מה שמסרטן הוא הפעילות התעשייתית של ייצור אלומיניום, אך לא בליעה דרך הדיאטה", מבהיר ביטריז אך מציין כי "אלומיניום רעיל למערכת העצבים, אך זה שאנו בולעים במגע. מזון עם כלים וחומרים, כמו כמוסות קפה, מוסדר כך שלא ניקח כמויות המסכנות את הבריאות ".

מה לעשות? אם אתה רוצה להיות מכבד את הסביבה, דלג על כמוסות הקפה, שעולות לך גם הון תועפות; בדוק יום אחד את מחיר קילו הקפה באריזה ואת הכמוסות (לא המחיר ליחידה אלא לקילו) ותראה את ההבדל הענק. כעת, אין שום סיבות בריאותיות לחשוש מהן. כאן יש לך הרבה רעיונות בר קיימא וזולים ליהנות מקפה.

פחד מ- GMO

אמונה נוספת הרווחת היא שמאכלים גנטיים הם האשמים בכל התחלואות. "מה קורה כשאתה אוכל מזון מהונדס? שבבטן אתה מעכל את הגנים שלו ואת החלבונים שקודדו הגנים האלה, בדיוק כמו שאתה עושה עם כל מוצר אחר. ה- DNA הזה לא משולב בגנום שלך ואין לו את היכולת לשנות שום דבר", מבהיר ביטריס רובלס.

מה לעשות? תאכלו ללא פחד. אם הגנים של מה שאתה אוכל יכולים לשנות אותך, "אתה כבר תהיה סגול על שאכלת חצילים רגילים, שיש להם גם גנים."

אמון עיוור במזון אורגני

למרות שלעתים קרובות מאמינים שמוצרי 'אקולוגיים' בטוחים ובריאים יותר מכיוון שלא ניתן להשתמש באנטיביוטיקה או בהדברה בייצורם, זה לא בדיוק המקרה. "לא משנה אם מדובר במזון 'קונבנציונאלי' או 'אורגני', השימוש בתרופות ובמוצרי פיטו-סניטריים כפוף לתקנות מחמירות, מוגדרים מגבלות שאריות מקסימליות (MRL) עם מרווח רחב מספיק כדי שלא ישמעו אין סיכון בריאותי, והציות אינו נשלט. דבר שאגב לא קורה כאשר החסה שגידל שכנתך ", מזהיר ביאטריס רובלס.

מה לעשות? לדברי ברנהרד אורל, מנהל EFSA (הרשות לבטיחות המזון האירופית), אין הבדלים בנושא בטיחות מזון בין מזון קונבנציונאלי ואורגני. כך שתוכלו לאכול בבטחה את שניהם, כל עוד תקפידו על בקרות הרשויות המסדירות את בטיחות המזון.

הימנע מתוספים בכל מחיר

"מי שחושב שמאכלים 'ללא חומרים משמרים או צבעים' הם בריאים יותר, תרים ידיים", מעמיד אותנו ביטריס רובלס במבחן. "בדיוק. לחלק גדול מאיתנו הטענות האלה על התיוג אומרות לנו שהן טובות יותר מאלה הסמוכות, כי חסר להן מרכיב, ומותקן בראש שלנו שהמתחם המדובר מזיק. זה פרדוקס, אבל אותה תעשייה שמשתמשת בתוספים (שצריכים להשתמש בהם) מקדמת את מזונותיהם עם המסר הגלום שהם לא טובים במיוחד עבורך ", הוא ממשיך ומסביר כי תוספים רבים כמו E-330, שאינם מלבד חומצת הלימון בלימונים ובתפוזים, הם אינם מזיקים.

מה לעשות? "אם למוצר יש הרבה תוספים, זה כנראה לא בריא. אבל הבעיה לא תהיה התוספים, אלא המוצר בכללותו, שיהיה מעובד במיוחד המיוצר מחומרי גלם זולים ובעלי צפיפות תזונתית מועטה. דאגה לקמחים מזוקקים. , סוכרים חופשיים ושומנים לא איכותיים. תוספים הם הכי פחות מזה ", הוא מסכם.

מתוך אמונה שבשר מלא בהורמונים ואנטיביוטיקה

בוודאי שמעתם לא פעם שבשר, חלב וביצים מלאים באנטיביוטיקה והורמונים. ובכן, על פי ביטריס רובלס, "השימוש בהורמונים וחומרים אחרים המעודדים צמיחה החל להיאסר באיחוד האירופי בשנת 1981 (…) ומאז 2006, גם באנטיביוטיקה לא ניתן להשמין בעלי חיים". . ביטריז מסביר כי ישנן תרופות וטרינריות מורשות שניתן להשתמש בהן אם בעל החיים חולה או כטיפול רבייה, אך נקבעים מגבלות לכולם כדי להבטיח שלא יגיעו לשרשרת המזון.

מה לעשות? אתה יכול לאכול בשקט. אם אתה בספק אם כל התקנות הללו מוחלות ומבוקרות, שפט בעצמך. "הוא מפוקח הן ברמה האירופית והן ברמה הלאומית, והדיווחים הרשמיים גוברים כי בין 99.65 אחוזים ל -99.88 אחוז מהדגימות תואמים את החקיקה. הם מספרים כמו לאכול בנחת", אומר ביטריז.

טפלון במחבתות הוא סופר מסוכן

טפלון במחבתות הוא מסוכן במיוחד

המוצר שאליו מתייחס סימן מסחרי זה אינרטי: "הוא לא מגיב עם חומרים כימיים אחרים - או עם מזון - ולכן הוא לא רעיל", ביטריס רובלס גורם לנו לספק. עם זאת, האמונה התפשטה שהיא מסוכנת מאוד בגלל רכיב אחר שאליו הוא משויך: חומצה פרפלואורוקטנואית (PFOA) המלווה אותו בדרך כלל מכיוון שהוא 'הדבק' שאיתו הטפלון נשאר מחובר למחבת. "PFOA מסווג כ'אולי מסרטן '(למרות שהראיות שהוא גורם לסרטן מוגבלות), הוא רעיל ויכול להצטבר בגוף."ביאריז מסביר לנו. אבל החדשות הטובות הן ש"החומר הזה נמצא בחלק הפנימי של הטפלון, לא על המשטח בו אוכלים את האוכל. אם משתמשים במחבתות במצב טוב, הסיכון הוא אפס. E, גם אם יש להם שריטות או סדקים. , החשיפה כל כך קטנה שהסיכון הוא מינימלי ", הוא מסכם.

מה לעשות? מבשלים ללא חשש עם תבניות טפלון אך דואגים להם מעט ולא מחממים אותם יתר על המידה.

לאכול בטוח לאכול הכל

אם אתה רוצה לדעת יותר, אתה תהיה מעוניין לאכול בטוח לאכול הכל, ספרו של ביטריס רובלס. מומחה זה לבטיחות מזון מלמד אותנו מה עלינו לעשות כדי להדוף סכנות מהמטבח שלנו.