כמה מחקרים הראו כי צריכת סויה עלולה להוריד את רמת הכולסטרול בדם - מכיוון שהוא עשיר בחומצות שומן - וכן לשפר היבטים מסוימים של סוכרת, לסייע בשליטה על המשקל ובנוסף לשפר את איכות החיים. במהלך גיל המעבר.
עם זאת, זה לא תמיד מועיל. ד"ר בלטראן, התזונאי הראשי שלנו, דן בכל היתרונות והחסרונות של סויה.
יתרונות והתוויות נגד לסויה
- יותר ויותר פופולרי. בשל היתרונות שלה, הסויה היא יותר ויותר חלק מהתזונה הרגילה שלנו. יש הרואים בכך אלטרנטיבה לבשר או לחלב. עם זאת, יש ויכוח לגביו.
- ערכו כחלבון. למרות היותו בעל ערך ביולוגי טוב, כלומר עשיר בחומצות אמינו רבות (מרכיביו הבסיסיים), חסר לו אחת: מתיונין, הכרחית לתפקוד תקין של חילוף החומרים.
- זה צריך להשלים את עצמו. כדי לפצות על המחסור במתיונין, יש צורך לשלב בין צריכת סויה לזו של מזונות אחרים (מוצרים מן החי ו / או דגני בוקר) כדי להשלים את צריכת החלבון. אותו דבר קורה עם שאר הקטניות, שבתוך המטבח המסורתי קשורות בדרך כלל לאורז או לפסטה (אורז עם עדשים, קוסקוס עם חומוס, תבשילים עם בשר וכו ').
- זה לא תחליף מוחלט לחלב. נכון שסויה עשירה בחומצת אמינו אחרת, ליזין, אך בכמות פחותה בהרבה מחלב פרה. לכן, על שאר הדיאטה לפצות על ירידה זו, למשל, על ידי שילוב דגני בוקר בארוחת הבוקר, יחד עם כוס שייק הסויה.
- מעט לעיכול. מצד שני, פולי סויה מכילים חומרים הנקראים אנטי-טריפסינוגנים (מעכבי אנזימי עיכול) וסטטוגנים, המונעים עיכול תקין של מזון במעי ובכבד.
- הכי מותסס. כדי שלא ישפיע כל כך הרבה על עיכול החלבונים, יש לאפשר לפולי סויה להתסיס, לא לקחת אותו כחלב, אלא כטמארי או מיסו, וכך הוא נצרך בדרך כלל באותן מדינות בהן הסויה היא חלק מהתזונה המסורתית.
- טוב לנשים? בסויה יש פיטואסטרוגנים (genistein ו- daidzein), רכיבי צמח הדומים להורמונים נקביים (או אסטרוגנים). צריכתו עשויה להועיל לנשים בתקופות מסוימות בחייהן.
- אצל נשים בגיל המעבר. צריכה גבוהה של סויה יכולה לשפר הפרעות מסוימות האופייניות לשלב זה, כמו גלי חום וכו '. זה גם מגן מפני אוסטאופורוזיס.
- לא לכולם. כאשר האישה מגיעה לגיל המעבר עם היסטוריה של סרטן השד, נראה כי אין צורך לציין צריכת סויה שאינה מותססת, מכיוון שהיא הינה נגע תלוי הורמונים, הדבר עשוי להעדיף ריבוי של כמה תאים לא רצויים.
- בהריון וילדים. במהלך תקופות ההנקה, לא מומלץ להתעלל בפולי סויה לא מותססים (זה יגביר את רמת הפיטואסטרוגנים ועלול להשפיע על התינוק). לילדים מתחת לגיל שלוש, AFFSA (הסוכנות לבטיחות המזון הצרפתית) המליצה לא לתת פולי סויה בשל הפוטנציאל האלרגני שלה ונוכחותם של פיטואסטרוגנים.
סיכום. לצריכה מתונה של פולי סויה מותססים לא תהיה שום השפעה שלילית על הבריאות. במקום זאת, לצריכה נרחבת ופוגענית של סויה כתחליף למוצרי חלב ממוצא מן החי עשויה להיות השלכות בלתי רצויות.
איך לצרוך סויה
תזונה מגוונת. כלול סויה על סוגיה השונים, כאלמנט אחד נוסף בתזונה שלך, שצריך להיות מגוון ככל האפשר.
לְנַסוֹת. נסה מתכונים חדשים עם סויה מותססת כמרכיב: מרק ירקות מיסו, תבשילי טמפה וכו '.
ארבע דרכים לשתות אותו מותסס:
- טמפה. זה נראה כמו טופו, אבל הוא מחמצת עשירה בחלבון, ויטמינים וסיבים.
- מיסו. זו משחה שמתקבלת על ידי תסיסה של פולי סויה ודגנים. הוא נצרך במרק.
- תמרי. זהו רוטב הסויה המותסס הפופולרי. שויו הוא רוטב דומה אך עשוי מפולי סויה ודגנים.
- נאטו. זה מתקבל מתסיסה של פולי סויה שלמים. משפר את צפיפות העצם.
