איך מכינים מיונז ביתי ולא חותכים אותו!

מרכיבים חיוניים

כדי להכין מיונז ביתי צריך שמן זית או חמניות, ביצה גולמית, מעט מיץ לימון או חומץ, וקורט מלח. במתכון המסורתי, הכניסו את החלמון (או את הביצה השלמה), המלח וכמה טיפות חומץ או לימון, תוך כדי הוספת שמן לאט לאט, ו תוך המשך ערבוב. אך כיום זה נעשה בדרך כלל עם מוטות או עם המיקסר כדי להקל על משימת הכריכה שלו.

איך מכינים מיונז עם מקלות

הטכניקה זהה, אך בעזרת כמה מוטות מטבח. שמים את הביצה, המלח והחומץ או הלימון בקערה ומוסיפים את השמן עד שכל החומרים נקשרים.

כדי למנוע את חיתוך המיונז

כדי למנוע חיתוך של מיונז

מיונז נוטה לחתוך כיוון שמוסיפים את השמן מהר מדי או בגלל שהחומרים נמצאים בטמפרטורות שונות. כדי להימנע מכך, הוציאו את הביצה מהמקרר מעט מוקדם יותר, כך תמנעו מלהיות קר מדי. וכשאתה הולך לעשות את זה, לך לשלב את השמן בחוט דק מאוד, ומבלי להפסיק לערבב בצורה קבועה ובאותה מובן.

איך מכינים מיונז עם מיקסר

להכנת המיונז בעזרת מיקסר, הדבר הראשון שעליכם לעשות הוא לפצח את הביצה ולהכניס אותה לכוס הבלנדר, להוסיף את המלח, טיפות הלימון או החומץ, וכ- 200 מ"ל שמן ולהכניס את זרוע המיקסר עד שהוא בא במגע עם החומרים.

איך לאגד אותה בקלות

לאחר שהחומרים וזרוע המיקסר הוצגו, תוכלו להפעיל אותו במהירות איטית ולא להזיז אותו כמעט במילימטר עד שהוא מתחיל להתחלב. וכשהוא מתחיל להיקשר, פשוט תנועות קלות מעלה ומטה עד שהוא מתעבה והומוגני.

איך לאחסן אותו נכון

לאחר שתסיים, עליך לשמור אותו בכלי אטום, לאחסן אותו במקרר ולצרוך אותו באותו יום. אם ברצונך להימנע מהרעלה אפשרית, לעולם אל תשמור את המיונז הביתי בן לילה.

מיונז שום

מיונז לא נאכל רק כמות שהוא, אלא גם יכול להיות מותאם אישית או להעשיר במרכיבים אחרים. שילוב קלאסי הוא מיונז שום, המורכב מתוספת שום גולמי קצוץ לתערובת. ואם תרצו להפחית מעט את הטעם, תוכלו להשתמש בשום קלוי או משומר.

מיונז עם עשבי תיבול

הוא טעים גם עם תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים, שכן במקרה זה הוספנו מעט פטרוזיליה טרייה קצוצה.

מיונז עם סויה

שילוב חדש יותר הוא מיונז עם רוטב סויה. זה מתאים באופן מושלם לליווי בשר ודגים.

מיונז עם חרדל

בנוסף תוכלו להעשיר אותו ובמקביל להפחית את הקלוריות על ידי ערבובו עם חרדל או יוגורט, שיש בו הרבה פחות קלוריות ומוסיפים גוף וטעם.

מיונז קליל

ואם אתם מחפשים מיונז ביתי קליל, יש לנו את הנוסחה הסודית שלו, כמו גם רטבים קלים אחרים ויניגרטים שקל להכין!

כפי שראית, להכנת מיונז ביתי אין שום מסתורין, אבל הנה עוד כמה טיפים וכל מה שאתה צריך לדעת על הרוטב העשיר, העשיר והעשיר הזה.

איך מכינים מיונז

אתה צריך ביצה, שמן, מלח, חומץ או לימון. חישבו ביצה אחת על כל רבע ליטר שמן.

שמים את הביצה עם מעט שמן, קורט מלח וחומץ או לימון בקערת המיקסר.
הכנס את זרוע המיקסר, הפעל אותו ושמור אותו למטה ולא זז עד שהוא מתחיל להתחלב (הצליל ישתנה).
כאשר הוא מתחיל להתחלב, הוסיפו את שארית השמן בחוט תוך כדי העברת המיקסר בעדינות ומטה.

איך לשמר מיונז . שמרו על בעלת הבית מכוסה במקרר וקחו אותה ביום הכנתכם. האריזות, שנפתחו, יכולות להימשך עד חודש, אך יש לשמור עליהן סגורות היטב במקרר ולטפל בה בכלים נקיים.

כיצד לתקן מיונז חתוך

זה קורה בדרך כלל בגלל שהשמן מתווסף מהר מדי או בגלל שהחומרים נמצאים בטמפרטורות שונות.

אם כשמכינים את המיונז, אתם מבחינים שהביצה והשמן לא נקשרים, הוסיפו 2 כפות מים קרים וטפו שוב.
אם הוא נחתך לחלוטין, מקציפים חלמון ומוסיפים את המיונז חתוך לאט לאט. או שאתה יכול גם לטרוף כפית חרדל עם אחד החתכים. ואז להוסיף את המיונז חתוך כפית בכפית, מבלי להפסיק להכות.

להכין מיונז קליל

אתה יכול להפחית אותו עם יוגורט או חרדל, שהם קלים יותר. לחלופין, אתה יכול להחליף חלק טוב מהשמן במים מינרליים או חלב מוקצף, וכמו שאתה עושה עם השמן, הוסף אותו לאט מאוד בזמן שאתה מקציף את הביצה עם המיקסר.

ההבדלים בין מיונז תוצרת בית לתעשייה

את המיונז שהם מוכרים ניתן לשמור במצב טוב במשך חודשים כל עוד הוא נשמר ללא פתיחה, בטמפרטורת החדר, ובמקום קריר ויבש ומוגן מפני אור.

הודות לתהליך הפסטור שהוא עובר ממוזער הסיכון לזיהום מיקרוביאלי. ובכל דרגת החומציות שלו מאפשר לו ליצור מחסום הגנה המונע התפתחותם של חיידקים וייצור רעלן, משהו מאוד קשה להשיג עם הגירסה הביתית.

לעומת זאת בבית משתמשים בביצה גולמית, מזון שיכול להכיל מיקרואורגניזמים העלולים לגרום למחלות מזון כמו סלמונלוזיס, מחלה הנגרמת על ידי בליעת מזון או נוזלים מזוהמים בחיידקי סלמונלה.

מסיבה זו, חשוב מאוד לשמור עליו נכון, במיוחד בקיץ מכיוון שחיידק זה מתרבה יותר בקלות, וצורכים אותו עוד באותו היום.