אנחנו נמצאים כבר כמעט שבוע בבידוד וכולנו מחפשים פעילויות נעימות לעשות בבית. למשל, בישול. מכיוון שאני לא מפסיק לצפות בסטוריז באינסטגרם עם עוגות מעוררות תיאבון סופר שאנשים אופים, אתמול רציתי להכין אחת. אחר הצהריים הייתי צריך לרדת לסופרמרקט להביא מעט אוכל ולהחזיק את המרכיב שלא היה לי במזווה להכנת העוגה: שמרים. ובכן, הלכתי לשלושה סופרמרקטים והייתי מותש. נראה שכולנו במצב מאפה! בסוף מצאתי את השמרים הלבנים של מרקדונה בחנות מכולת 24 שעות ביממה. היום אני יכול להכין את העוגה שלי.
בסופר ראיתי שהשמרים שנגמרים הם כימיה, אבל שמרי האפייה לא. חקרתי את ההבדלים בין שמרים כדי להיות ברורים בפעם הבאה
שמרים מסורתיים
שמרי האופה הם פטריות מיקרוסקופיות הניזונות מפחמימות הכלולות בבצקים ובמטבוליזם שלהן הן משחררות גז, וזה מה שגורם לבצק להתפשט, וחומרים אחרים המשפרים את גמישותו. כאשר משתמשים באלה יש צורך לתת לבצק לנוח במקום חמים, כך שהמיקרואורגניזמים יבצעו את תפקידם, ויגדילו את נפחו.
שמרי אופה טריים או יבשים
אנו יכולים למצוא שמרי אופה יבשים ויבשים טריים, פעילים. הראשון הוא זה שמייצר הכי הרבה גז; זהו מוצר מתכלה מכיוון שהמיקרואורגניזמים חיים. בשני האחרים, השמרים במצב רדום וניתן לשמור אותם בטמפרטורת החדר די הרבה זמן. המייבש הפעיל מופעל מחדש על ידי טבילה במים חמים –37 מעלות - לפני ערבובו עם המסה. באשר לתמונת המצב, הוא מעורבב עם שאר המרכיבים מבלי להידרדר אותו בעבר.
אבקת אפייה
זה הסוג המלכותי. שמרים כימיים הם תרכובות המגיבות על ידי שחרור אותו גז כמו הקודמים, אך בניגוד לאלה, הם אינם אורגניזמים חיים ונכון יותר יהיה לקרוא להם דלקים או אבקות אפייה. הם מכילים חומר חומצי וחומר אלקליין - בדרך כלל נתרן ביקרבונט - שמתחילים להגיב, משחררים את הגז, כאשר מערבבים אותו עם מרכיבים נוזליים, וגם כאשר הטמפרטורה עולה במהלך האפייה.
בשביל מה כל שמרים מיועדים?
שמרי האופה הם המשמשים לייצור מוצרי מאפה - פירורי לחם קינג או שוויצרי. במאפים - ביסקוויטים, מאפינס או סופגניות - משתמשים בכימיה. בשני המקרים יש לחלק אותם באופן שווה לאורך הבצק.
עכשיו, כשאנחנו יודעים קצת יותר על שמרים, המוצר שנעלם בימים אלה מהסופרמרקט, האם אתה מעז להכין עוגת ספוג? תוכלו לשתף את התמונה של העוגה בקבוצת הפייסבוק La Tribu CLARA שלנו.
כל אלה הם מתכוני העוגות שלנו, כך שתוכלו לבחור את אחד שאתם הכי רוצים להכין. הראשון מיוחד מאוד, זה המתכון הסודי של ראקל, מנהל האופנה של CLARA. בנוסף, ניתן להכין אותו ללא שמרים (למקרה שהוא עדיין מותש …).
