אמנם נכון שרוב הירקות משמרים טוב יותר את חומרי המזון שלהם אם הם נאכלים גולמיים, אך כשנשאלים אם חלקם בריאים יותר אם הם מבושלים, התשובה היא כן.
וזה כי כמה ירקות שמתעכלים טוב יותר מבושלים מאשר גולמיים. ולא זו בלבד, אלא שבמקרים מסוימים, כמו עגבניה, תכונותיה התזונתיות נספגות טוב יותר. ובאחרים, כמו במקרה של חצילים או תרד, בישולם הורס חומרים העלולים להזיק, ולכן אין זה כל כך חשוב אם כמה חומרים מזינים הולכים לאיבוד.
אילו ירקות וירקות בריאים יותר אם הם מבושלים?
- עגבנייה. כשהוא מבושל, הליקופן שלו נספג טוב יותר, נוגד חמצון המגן עלינו ממחלות לב וכלי דם במוח.
- החציל. אתה תמיד צריך לבשל את זה כי יש לו חומר רעיל אם אוכלים אותו גולמי.
- תרד ומנגולד שוויצרי. הרתחתם מסירה חלק מהאוקסלטים שלהם, מלחים שעלולים להוביל לאבנים בכליות.
- הכרוב. אם הוא מבושל, זה לא מפריע לספיגת היוד ולתפקוד התקין של בלוטת התריס.
- אַרטִישׁוֹק. מבושל, זה הרבה יותר לעיכול.
כיצד לבשל אותם מבלי להסיר חומרים מזינים רבים
- עם העור שלך. העור מרכז חלק גדול מהויטמינים, נוגדי החמצון וסיבי הירקות. לכן, אם תאכל אותם עם עורם, הם יהיו מזינים יותר.
- בחתיכות גדולות. בדרך זו, ויטמינים ומינרלים נשמרים טוב יותר, מכיוון שמשטח המזון החשוף לאוויר קטן בהרבה.
- אופים או מרתיחים. הן הטכניקות הקולינריות המשמרות בצורה הטובה ביותר את התכונות התזונתיות של המזון, כמו גם את הבריאות ביותר (מלבד היותן קלות מאוד גם כן).
ואם יש לך שאלות נוספות בנושא תזונה, אל תחמיץ את כל הטיפים שלנו לאוכל ולתזונה.
