איך מכינים את הפאייה המושלמת שלב אחר שלב

תאבד את הפחד שלך

תאבד את הפחד שלך

כדי להשיג פאייה מושלמת, בין אם מדובר בוואלנסיאנית, פירות ים, מעורבבים … בנוסף למעקב אחר הטיפים, הטריקים והמתכונים שאנו נותנים לכם בהמשך, המפתח הוא לאבד את הפחד, להכין אותו לא פעם אחת, אלא להתאים אותו לטעמכם. אז תאבדו את הכבוד ותתחילו לעבוד!

סוד המפיץ

סוד המפיץ

אם אתה מתכוון לבשל את הפאייה על תנור גז, השתמש במפזר. זה יבטיח עוצמת חום אחידה. יש לך גם אפשרות להתחיל את הפאייה על תנור הגז ולסיים אותה בתנור. או אם יתמזל מזלכם ביכולתכם להכין מדורת עץ, תזכו בארומה המיוחדת שאותה בישול מסוג זה מעניק לו.

בתבנית פאייה

בתבנית פאייה

אפשר להכין אורז בקדרה, אבל כבר לא היינו מדברים על פאייה אלא על משהו אחר. הפאייה מיוצרת בתבנית פאייה המותאמת למספר הסועדים. יש להתאים את הקוטר למספר הסועדים ולכמות המרכיבים. עבור 4-5 אנשים היינו מדברים על תבנית פאייה בגודל 40-45 ס"מ. ל-6-8 אנשים, אחד של 50 ס"מ.

אורז חייב להיות הפצצה

אורז חייב להיות הפצצה

מלבד הבדיחות, מגוון האורז המומלץ לפאייה הוא אורז בומבה, מכיוון שהוא עשיר מאוד בעמילן וזה גורם לו לספוג את טעמי שאר המרכיבים והתוצאה טעימה כמו שאנחנו רוצים.

דבר ראשון: להקפיץ את הבשרים

דבר ראשון: להקפיץ את הבשרים

הכניסו שמן זית לתבנית הפאייה וכשהוא חם השחמו את הבשרים שבהם אתם הולכים להשתמש, כך שהם אטומים ושומרים על טעמם.

הדבר השני: ירקות

הדבר השני: ירקות

באותו שמן בו בישלתם את הבשרים - אותם תוכלו להסיר או להשאיר בשולי תבנית הפאייה - מטגנים את הירקות חתוכים לחתיכות קטנות אך פחות או יותר מאותה מידה, כך שכולם יתבשלו באופן שווה.

שלב שלישי: עגבנייה וסבלנות

שלב שלישי: עגבנייה וסבלנות

מוסיפים את העגבנייה מגוררת או חותכים לריבועים קטנים מאוד ומטגנים על אש נמוכה, בסבלנות, ליצירת רוטב טוב.

מרק ופפריקה

מרק ופפריקה

הוסף את המרק (או המים, תלוי במתכון שלך), מלח ופפריקה. הביאו אותו לרתיחה וכשסיים, הנמיכו את האש והניחו לו להתבשל על אש בינונית 30-45 דקות, כך שהבשרים יהיו רכים (אם אתם משתמשים בעוף חופשי, חשבו שתצטרכו קצת יותר זמן, כי הם יותר בשר קָשֶׁה).

סוד הזעפרן

סוד הזעפרן

תשכחו מחומרי צבע, זעפרן מעניק לפאייה טעם, צבע וארומה שלא ניתן לטעות בה. כן, זה קצת יקר, אבל אתה רק צריך כמה קווצות שמשפיעות. צולים את הזעפרן בתבנית ללא שמן לפני שמוסיפים אותו לתבנית הפאייה ממש לפני שמוסיפים את האורז.

אורז, בדיוק כמו שצריך

האורז, בדיוק כמו שצריך

מרימים את האש, וכשהמרק רותח בעוצמה, מוסיפים את האורז ומחלקים אותו באופן שווה. כבר אין לערבב אותו בזמן הבישול שנותר. לאחר 8-10 הדקות הראשונות, הפחית את עוצמת האש. בדקו את המלח ובשלו 8-10 דקות נוספות. כדי לדעת שהוא כבר מבושל, לחץ על כמה גרגירים בקצות האצבעות על קצה הצלחת, כדי לראות אם ליבת התבואה מציעה עמידות קלה.

5 דקות מנוחה לפני ההגשה

5 דקות מנוחה לפני ההגשה

אנחנו יודעים שכשאתה מוציא את זה מהאש אתה רוצה לשקוע בו את השיניים אבל … חכה 5 דקות. בדרך זו אתה נותן זמן להתייצבות הטעמים וזה טעים יותר.

מתכון הפאייה של פירות ים

מתכון הפאייה של פירות ים

מחממים את השמן בתבנית פאייה ומטגנים את הדיונון (300 גרם נקי וקצוץ) למשך 5 דקות. מוסיפים את הפלפלים (1/2 אדום ו -1 ירוק) ומקפיצים למשך 3 דקות. הניחו אותם בצד. מוסיפים את הסרטנים (12) ואת הסרטנים (4), מבשלים דקה אחת מכל צד ומסירים אותם. מוסיפים את העגבנייה המטוגנת (50 גרם) ומערבבים היטב. מוסיפים את האורז 380 גרם), צולים אותו במשך דקה אחת, תוך ערבוב וטועמים את התבשיל עם הפפריקה. להתרחץ עם המים הרותחים. כשזה מגיע לרתיחה שוב, מתבלים ומבשלים 15 דקות. מוסיפים את רכיכות המולים המאודים ומבשלים 3 דקות. מכסים, מניחים לעמוד כמה דקות ומגישים. (לארבעה אנשים)

מתכון הפאייה המעורב

מתכון הפאייה המעורב

מטגנים את השום בתבנית פאייה עם חוט שמן עד שהם מתחילים לקבל צבע. מוסיפים את הפלפל האדום (100 גרם) ואת השעועית הירוקה (100 גרם), כולם נקיים וחותכים, ומטגנים עוד 2 דקות.
נקו את העוף (150 גרם) ואת הארנב (150 גרם), שטפו וייבשו. הוסיפו אותם לפאייה וכשהם משחימים מוסיפים 3 עגבניות מגורדות ומקפיצים. מוסיפים את האורז (200 גרם) וצולים אותו למשך דקה אחת, תוך ערבוב. מתבלים, מוסיפים את חוטי הזעפרן, מוסיפים את ציר הירקות עד לכיסוי ומבשלים 13 דקות. מקלפים את הסרטנים (4), מוסיפים אותם עם המולים המאודים וממשיכים בבישול 2 דקות. תנו לעמוד ולהגיש. (לארבעה אנשים)

המתכון לפאייה עוף

המתכון לפאייה עוף

הקפיץ את העוף (1/2 חתוך לשמינית) במשך 15 דקות בתבנית פאייה עד להזהבה. לאחר מכן הוסיפו את השעועית (150 גרם), את האפונה (100 גרם), את השום והפלפל האדום (1/2), והקפצו אותם למשך 15 דקות תוך ערבוב. מוסיפים מלח ופלפל, מוסיפים את העגבנייה המרוסקת (150 גרם) ומטגנים אותה במשך 10 דקות. מוסיפים את הזעפרן. מוסיפים את האורז (350 גרם) ויוצקים פנימה את המים הרותחים. מבשלים 18 דקות, עד שהאורז סופג את הנוזל. מכסים במגבת מטבח ומניחים לה לנוח במשך 2 דקות. (לארבעה אנשים)

המתכון לפאייה הירקות

המתכון לפאייה הירקות

מחממים פאייה על האש, עם סילון שמן זית טוב, וברגע שהיא מתחילה לנצנץ מוסיפים 5 עגבניות מגורדות ו -4 שום קצוצים ופטרוזיליה. הקפיץ, תוך כדי ערבוב רציף.
בשלב זה, הוסיפו את הפלפלים האדומים (150 גרם) והירוקים (100 גרם) ברצועות, את 3 הארטישוקים שהופשטו מעליהם וחתכו לשמיניות תוך כדי ערבוב. לאחר מכן מוסיפים את האפונה (200 גרם), הגרופונים (225 גרם), את הזעפרן וקורט מלח. קולים עד שהירקות מקבלים צבע.
לאחר מכן, הוסיפו את האורז החום (450 גרם) בצורת צלב, מקצות תבנית הפאייה, ושפכו מים חמים עד שהגיעו לגובה המדויק של הצלב. מערבבים בעדינות ומבשלים 30 דקות. טועמים ומוסיפים מלח. תן לעמוד 10 דקות. (ל-6-8 אנשים)

תעיזו גם עם הגרסה הקלה

תעיזו גם עם הגרסה הקלה

וכדי שלא יהיו לכם תירוצים להיכנס למטבח, אנחנו גם משאירים לכם את המתכון לפאייה הקלה שלנו, כך שתוכלו לבחור באופציה שהכי אהבתם. גרסה לפאייה הקלאסית עם 400 קק"ל פחות למנה מזו המסורתית וללא חרטה.

אם יש מנת כוכבים של הגסטרונומיה שלנו, זאת פאייה. יש הרבה פאייה, אבל אם אתה רוצה להשיג מחבת (או אורז) ופאייה רטובה, עקוב בזהירות אחר ההוראות בגלריה שלנו, שם אנו אומרים לך כיצד לעשות זאת שלב אחר שלב, עם הטיפים, הטריקים והמתכונים הטובים ביותר.

האורז, המפתח

בפאייה יש או לא חלזונות, גרופונים, ארנבונים … תלוי אם מכינים אותה ולנסיאנית, פירות ים, מעורבבים או כרצונכם, אבל … תמיד יש בה אורז, אחרת אנחנו לא מדברים על פאייה. וסוג האורז הוא המפתח לקבלת פאייה טעימה. תשכחו מאותן מנות אורז שמבטיחות שלעולם לא יעלו על המידה ובחרו בומבה ארוז טובה. הוא סופג טעמים טוב יותר מאורז אחר מכיוון שהוא עשיר בעמילן.

האש

זה גם המפתח לקבלת פאייה טובה. תן לזה להתאים את תבנית הפאייה בה אנו משתמשים. האידיאל הוא להיות מסוגל להכין פאייה בארץ, עם אש עצים טובה, אך מכיוון שזה בדרך כלל לא אפשרי, תנור הגז או התנור הם חלופות טובות. מצד שני, קרמיקה זכוכית או אינדוקציה לא יהיה מומלץ כל כך.

עם מפזר. אם אתה מבשל אותו בתנור, זכור כי תזדקק למפזר של אלה המתאימים למבער, מכיוון שזו הדרך היחידה לחלק את האש בצורה נכונה כך שתגיע באופן אחיד לכל תבנית הפאייה.

סיים בתנור. מסיבה זו, אלטרנטיבה טובה היא להתחיל את הפאייה על אש הגז ואז, לאחר הוספת האורז, לסיים את הבישול בתנור, הטמפרטורה קבועה והומוגנית.

מרכיבים עיקריים

זה יהיה תלוי בסוג הפאייה שאתה מתכין להכין, אך כפי שמסביר לנו לורדס מארץ ', מחבר הספר "פאייה ואורז" של אליאנזה, "היסודות הבאים הם:

פאייה ולנסיאנית. היסודות הם שמן זית כתית כתית, אורז בומבה, עוף חופשי, ירקות טריים (לא קפואים), זעפרן, פפריקה מתוקה.

פאייה מאכלי ים. אתה צריך שמן זית כתית כתית, אורז בומבה, מרק דגים טוב, סרטנים, סרטנים, קלמארי, מולים, זעפרן, פפריקה מתוקה.

כיצד להכין את החזה לפאלה

למרות שמתכונים רבים מצביעים רק על הוספת מים, אחרים עשויים במרקים שונים. אלה הם שלושת הנפוצים ביותר:

• מרק דגים. הקפיצו עצמות דגים וראשי רכיכה. מוציאים ובאותו שמן מטגנים בצל קצוץ, גזר וסלרי עד שהם משנים את צבעם. מוסיפים דג סלעים נקי, מים ומרתיחים 20 דקות עם חצי עלה דפנה. מתח.
• מרק עוף. מוקפצים עצמות וכנפי עוף. מוציאים ומאדים בצל קצוץ, גזר וסלרי באותו שמן. מוסיפים פגרי עוף וכנפיים ומרתיחים 30 דקות. מתח.
• מרק ירקות. הקפיץ שום ובצל. כשהם מחליפים צבע מוסיפים גזר קצוץ וסלרי, כרוב קצוץ, לפת ופטרת. מוסיפים מים ומרתיחים 30 דקות. מתח.

ניתן ליישם את כל הטריקים הללו על הגרסה הקלה שלנו לפאייה.