מתכונים קלים וטעים מאוד עם סויה מרקמת

בדומה לטופו, פולי סויה עם מרקם נגזרים מפולי סויה, שבמקרה זה מתקבלים מקמח הקטניה הזו. מלבד היותו דל מאוד בשומן, יש בו אחוז גבוה של חלבונים צמחיים (20.21 גרם חלבון לכל 100 גרם), ולכן הוא מכונה גם "בשר סויה". וכפי שתראו בהמשך, הוא מבושל פעמים רבות כאילו היה בשר טחון. 

בחנויות ובסופרמרקטים  תוכלו למצוא זאת בדרכים שונות. הנפוץ ביותר הוא פולי סויה מרקמים דקים או גסים (תלוי בגודל), אך הוא נמצא גם בפילטים, ברצועות או בקליפות.  תלוי במתכון, אחד מעניין יותר מהשני. אך לכולם משותף שעליך לחות אותם מכיוון שהם יבשים.

בחלק מהמתכונים תצטרכו לחלח אותו לפני הבישול, לתת לו לנוח במים או במרק עד שהוא רך, בעוד שבאחרים תוכלו לנצל את הבישול כדי לרכך אותו. עכשיו, אתה תמיד צריך לזכור שכאשר לחות זה מכפיל את גודלו, אז אל תעבור על הכמויות כאשר אתה רואה את זה יבש וזה נראה קטן. 

בדומה לטופו, פולי סויה עם מרקם נגזרים מפולי סויה, שבמקרה זה מתקבלים מקמח הקטניה הזו. מלבד היותו דל מאוד בשומן, יש בו אחוז גבוה של חלבונים צמחיים (20.21 גרם חלבון לכל 100 גרם), ולכן הוא מכונה גם "בשר סויה". וכפי שתראו בהמשך, הוא מבושל פעמים רבות כאילו היה בשר טחון. 

בחנויות ובסופרמרקטים  תוכלו למצוא זאת בדרכים שונות. הנפוץ ביותר הוא פולי סויה מרקמים דקים או גסים (תלוי בגודל), אך הוא נמצא גם בפילטים, ברצועות או בקליפות.  תלוי במתכון, אחד מעניין יותר מהשני. אך לכולם משותף שעליך לחות אותם מכיוון שהם יבשים.

בחלק מהמתכונים תצטרכו לחלח אותו לפני הבישול, לתת לו לנוח במים או במרק עד שהוא רך, בעוד שבאחרים תוכלו לנצל את הבישול כדי לרכך אותו. עכשיו, אתה תמיד צריך לזכור שכאשר לחות זה מכפיל את גודלו, אז אל תעבור על הכמויות כאשר אתה רואה את זה יבש וזה נראה קטן. 

ספגטי קישואים עם סויה בולונז

ספגטי קישואים עם סויה בולונז

אחד השימושים הנפוצים ביותר בסויה עם מרקם הוא כאילו היה בשר טחון להכנת רוטב בולונז טבעוני, כלומר 100% צמחוני, ללא שום דבר שמקורו מן החי.

רכיבים

• לרוטב הבולונז: 150 גר 'פולי סויה מרקמים משובחים - 1 בצל - 1 גזר - 1 שן שום - 1 קופסת עגבניות מרוסקות - שמן זית כתית - אורגנו - בזיליקום - מלח ופלפל גרוס טרי.

איך מכינים בולונז טבעוני צעד אחר צעד

1. במחבת עם חוט שמן הקפיצו את הבצל הקצוץ, הגזר והשום עד לבישול טוב.
2. מוסיפים את פולי הסויה המרקמים ומקפיצים הכל יחד לכמה דקות.
3. מוסיפים את העגבנייה המרוסקת, עשבי התיבול הארומטיים, המלח והפלפל ומניחים לה לצ'ופ כ- 15 דקות.
4. טועמים אותו, מתקנים את המלח במידת הצורך ומוסיפים קורט סוכר להסרת החומציות. מערבבים היטב ומכבים.
5. אתה יכול להשתמש בו לליווי ספגטי קישואים, כפי שעשינו כאן, או חלק מהפסטה הרגילה, למשל.

פאייה עם סויה מרקמת

פאייה עם סויה מרקמת

סויה עם מרקם עובדת נפלא גם עם אורז ופאייה.

רכיבים

• ל 4-5 אנשים: 450 גרם אורז חום עגול - 100 גרם פלפל ירוק - 150 גרם פלפל אדום - 150 גרם פולי סויה מרקמים גסים - 200 גרם אפונה - 225 גרם גרופונים (שעועית גדולה האופיינית גסטרונומיה ולנסיאנית) - 5 עגבניות בשלות - 4 שיני שום - 3 ארטישוק גדול - 2 לימונים - ענף אחד של פטרוזיליה - 5 גדילי זעפרן - שמן זית כתית ומלח.

איך מכינים פאייה עם סויה מרקמת

1. שים את פולי הסויה המרקמים וארבע גדילי הזעפרן שנמעכו בעבר במכתש כדי לחלחל עם מים חמים, ושמור.
2. מוציאים את העלים מהארטישוק, חותכים אותם ל -8 חלקים וטובלים אותם במי לימון בכדי למנוע החלדה.
3. מחממים פאייה על האש, עם התזה של שמן זית. ברגע שזה מתחיל לנצנץ מוסיפים את העגבנייה המגוררת ואת השום הטחון והפטרוזיליה ומאדים תוך ערבוב מתמשך.
4. מוסיפים את הפלפל חתוך לרצועות, את הארטישוק ואת פולי הסויה המרקמים מנוקזים, תוך כדי ערבוב.
5. מוסיפים את האפונה, הגרופונים, את הזעפרן הנותר וקורט מלח, ומקפיצים עד שהירקות מקבלים צבע.
6. מוסיפים את האורז בצורת צלב, מקצות הפאייה, ויוצקים מים חמים עד לגובה המדויק של הצלב. מערבבים בעדינות ומבשלים מבלי לערבב 25-30 דקות.
7. לאחר שחלף הזמן טעמו ותקנו את המלח, הסירו את הפאייה מהאש והניחו לה לנוח 15 דקות לפני ההגשה.

• תלוי במידת הדבקות של הדגן, אפשר להוסיף עוד מעט מים רותחים ולהמשיך לבשל עוד קצת עד שהוא מתאים בדיוק בלי לערבב. אם אתה רוצה לדעת יותר, הנה כל הטריקים להכנת הפאייה המושלמת.

קישואים ממולאים בפולי סויה מרקמים

קישואים ממולאים בפולי סויה מרקמים

באותו אופן בו מכינים את הבולונז המרקם, אפשר למלא מעט קישואים כאילו היה בשר טחון.

רכיבים

• מגיש 4: 2 קישואים גדולים - 250 גר 'פולי סויה מרקמים משובחים - 300 מ"ל עגבניות מרוסקות - 2 בצלים - 3 גזרים - 3 שיני שום - 2 עלי דפנה - שמן זית כתית מעולה - פלפל שחור ומלח.

איך מכינים קישואים ממולאים במרקם

1. הרטב את פולי הסויה המרקמים עם הרבה מים מינרליים למשך כמה שעות לפחות.
2. חותכים את הקישואים לשניים, מרוקנים אותם מבלי להגיע לעור, שומרים את העיסה ומאדים אותם.
3. חותכים וקוצצים את השום, הבצל והגזר ומאדים הכל בזילוף טוב של שמן זית.
4. לאחר שהבצל שקוף, הוסיפו את פולי הסויה המרקמים שנסחגו קודם לכן ואת עיסת הקישואים הקצוצה.
5. הקפיצו הכל יחד כמה דקות, הוסיפו את רוטב העגבניות ועלי הדפנה ואז בישלו כרבע שעה על אש נמוכה.
6. ממלאים את הקישואים ברוטב ואופים בחום של 180 מעלות למשך כ -10 דקות.

• אם ברצונכם לחסוך צעדים, תוכלו לערבב את הסויה המרקמת שעברה לחות בעבר עם עגבנייה תוצרת בית שכבר הכנתם או מהסיר, ולמלא את הקישואים בתערובת.

מתכונים נוספים עם קישואים, כאן.

פיקילו ממולאים בדוחן ופולי סויה במרקם

פיקילו ממולאים בדוחן ופולי סויה במרקם

סויה עם מרקם מתאימה היטב גם לדוחן ולקינואה.

רכיבים

• מגיש 4: 12 פלפלי פיקיו משומרים - 250 גרם דוחן - 40 גרם פולי סויה מרקמים משובחים - בצל אביב אחד - עגבניה אחת - 2 ענפי שומר - שן שום אחת - שמיר טרי - חומץ שרי - שמן זית כתית מעולה - פלפל ומלח.

איך מכינים פיקיו ממולאים בדוחן ופולי סויה במרקם

1. הביאו לרתיחה סיר עם הרבה מים וקורט מלח.
2. מוסיפים את פולי הסויה והדוחן במרקם. ולאחר שבושל, מרוקנים אותו ומעבירים לקערה.
3. קוצצים את הבצל והעגבנייה, ומוסיפים אותם לדוחן ולסויה.
4. קוצצים ענף של שומר ומוסיפים אותו. מלח ופלפל, מתבלים בשמן וחומץ ומערבבים עד לקבלת עיסה חלקה.
5. ממלאים את הפלפלים בתערובת. שמרו במקרר.
6. במחבת מחממים את החרדל, מוסיפים את השמנת ומצמצמים עד שהוא מסמיך.
7. מסדרים 3 פלפלים על כל צלחת ומקשטים עם השמיר. מלווים ברוטב החרדל החם. מקשטים בענף השומר שנותר.

• תוכלו להכין את אותו מתכון על ידי החלפת הדוחן לקינואה.

קציצות סויה עם מרקם טבעוני

קציצות סויה עם מרקם טבעוני

מכיוון שניתן להשתמש בסויה במרקם כמו בבשר טחון, זה עובד מצוין לקציצות טבעוניות.

רכיבים

• עבור 8 קציצות: 120 גרם פולי סויה מרקמים משובחים - 1/2 בצל אדום - 400 גרם עגבנייה מרוסקת - קמח לציפוי או קמח חיטה - שום - פטרוזיליה טרייה - אורגנו - שמן זית כתית נוסף - פלפל ומלח.

איך מכינים קציצות צמחוניות

1. השרו את פולי הסויה במרקם במים למשך כ -10 דקות ואז נקזו היטב.
2. הקפיצו עם מעט שמן זית, מלח, פלפל ושום טחון עד להשחמה קלה.
3. מוסיפים 2 כפות עגבנייה מרוסקת, מוסיפים מלח במידת הצורך, מערבבים היטב, מסירים מהאש.
4. תן לו להתקרר בקערה, וברגע שהוא קר, יוצרים את הקציצות. אם הרוטב היה נוזלי מאוד, ניתן להוסיף מעט קמח כדי להפוך את הבצק לניהול יותר
5. מצפים את כדורי הבשר במעט קמח וטורפים אותם במעט שמן זית עד שהם חומים זהובים כדי לאטום אותם.
6. קוצצים את הבצל ומטגנים אותו בשמן זית.
7. מוסיפים את העגבניה המרוסקת, המלח, הפלפל, האורגנו והפטרוזיליה.
8. לטגן הכל ביחד מעט ולהוסיף את הקציצות הטבעוניות.
9. מתקנים במלח במידת הצורך ונותנים לו צ'אפ צ'ופ עד לסיום העגבנייה.

• כדי להעניק להם יותר טעם, תוכלו להוסיף מעט ירקות, פטריות, תבלינים … לבצק לקציצות.

בורגר סויה עם מרקם טבעוני

בורגר סויה עם מרקם טבעוני

וכמובן שאפשר להכין גם המבורגרים סויה עם מרקם טבעוני.

רכיבים

• להמבורגר 1: 1/2 פלפל ירוק - 1/2 פלפל אדום - 1/2 בצל - 50 גרם סויה מרקמת דק - קמח - מלח ופלפל.

איך מכינים המבורגרים עם מרקם סויה טבעוני

1. השרו את פולי הסויה המרקמים בכמות כפולה מכמות המים כמו פולי סויה עד שהם רכים (הקנס לוקח רק כמה דקות).
2. שוטפים את הירקות וקוצצים אותם דק מאוד בעזרת סכין, מנדולינה או טחון.
3. מסננים את פולי הסויה היטב מעל למסננת ומערבבים אותה עם חשיש הירקות.
4. ממליחים ומפלפלים, מערבבים ומשלבים אט אט מעט קמח (כף אחת או שתיים לכל היותר תלוי בעקביות שרוצים).
5. ללוש בידיים עד שהחומרים משולבים ויש להם מספיק עקביות כדי ליצור את ההמבורגרים.
6. מעצבים את ההמבורגרים ומטגנים אותם על פסים עם מעט שמן.

• אפשר ללוות אותו עם לחם זרעים, חסה, עגבנייה, חמוצים … ורוטב חרדל קליל, למשל.

לזניה סויה עם תרד ומרקם

לזניה סויה עם תרד ומרקם

מנה נוספת שתוכלו להכין עם סויה עם מרקם היא לזניה צמחונית (אך לא טבעונית מכיוון שיש בה חלב וגבינה).

רכיבים

• לשתי מנות: 250 גרם תרד - 50 גרם פולי סויה מרקמים משובחים - 6 צלחות לזניה - בצל בינוני אחד - עגבנייה מרוסקת - שן שום אחת - אורגנו - שמן ומלח - בצל - גבינה מגורדת.

איך מכינים תרד מרקם ולזניה

1. מבשלים את צלחות הלזניה בהתאם להוראות היצרן.
2. שוטפים את התרד, חותכים אותו ומקפיצים אותו יחד עם שום טחון וקורט מלח בתבנית עם חוט שמן.
3. השרו את פולי הסויה במרקם במים למשך כ- 15-20 דקות.
4. קוצצים את הבצל ומטגנים אותו במחבת עם מעט שמן ומלח.
5. מסננים היטב את פולי הסויה, מוסיפים אותו לבצל ומשחימים אותו מעט.
6. מוסיפים את העגבנייה המרוסקת ומעט אורגנו, ומבשלים עד שהעגבנייה מצטמצמת.
7. הרכיבו את הלזניה על ידי הנחת צלחת פסטה, התרד, צלחת נוספת, רוטב הסויה, צלחת נוספת ומעליה בצ'מל וגבינה מגוררת, וגרגנו אותה.

• אם אתם רוצים שזה יהיה מתכון טבעוני, הכינו את הבשמל עם חלב לא חלבי במקום חלב פרה והחליפו שמרים תזונתיים לגבינה, שטעמה בדיוק כמו פרמזן.

ביצים ממולאות בסויה מרקמת

ביצים ממולאות בסויה מרקמת

וכן, אפשר גם להשתמש בסויה במרקם למילוי ביצים.

רכיבים

• לארבעה אנשים: 90 גרם פולי סויה מרקמים משובחים - 4 ביצים טריות - רוטב עגבניות - פלפלי פיקיו - מיונז - זיתים וחמוצים.

איך מכינים ביצים ממולאות במרקם

1. מרתיחים את פולי הסויה המרקמים במשך 10-15 דקות עם מעט מלח ובמקביל מבשלים את הביצים (להלן כל הטריקים להכנת הביצה המושלמת המושלמת).
2. תנו להם להתקרר, קלפו אותם, חתכו אותם לשניים ושמרו את החלמונים.
3. קולים את הבצל, הוסיפו את פולי הסויה המרקמים סחוטים היטב ואת רוטב העגבניות.
4. לטגן הכל ביחד מעט, לכבות, להוסיף שניים מהחלמונים השמורים ולערבב היטב.
5. בעזרת כפית ממלאים את החלבונים בתערובת זו.
6. כסו אותם בכף מיונז (הנה הנוסחה כך שהיא תצא מושלמת ולא תחתוך אתכם) וקשטו ברצועות פלפל פיקוויו ופרוסות זית וחמוצים.

• אם אתה רוצה שהם יהיו קלים יותר, מכסים אותם ברוטב עגבניות במקום במיונז.