שֶׁף
שֶׁף
עבור מצגת שף, החלקים הכתומים צריכים להיות מבריקים, ללא זכר לקרום החיצוני המט וללא פסים לבנים. זה נקרא קילוף של דם או תפוז חי. אך יש לזכור כי מדובר במאכלים מיוחדים, מכיוון שביום-יום החלקים הושלכים הללו הם חיוניים, מכיוון שזה המקום בו יש חלק טוב מסיבי היצירה.
חותכים את הקצוות
חותכים את הקצוות
תומכים בתפוז על בסיס וחותכים בעזרת סכין חדה את קצוות הפרי.
הסר את הקליפה
הסר את הקליפה
הסר את הקליפה על ידי חיתוך מלמעלה למטה בעזרת סכין ובחתכים. אתה יכול לעשות זאת על ידי החזקת התפוז ביד או בצורה בטוחה יותר אם אינך רוצה לחתוך את עצמך, כמו למשל לנוח קצה אחד על קרש החיתוך.
הסר עור לבן
הסר עור לבן
בעזרת חוט דנטלי למטבח - או עם חוט דנטלי ללא שעווה או ארומה - הסר את הקרום החיצוני של התפוז עד שתראה את הבשר המבריק ללא שמץ של פסים לבנים.
הוציאו את הקטעים
הוציאו את הקטעים
בעזרת הסכין חותכים את הקטע המפריד בין הממברנות הפנימיות המכילות אותו ומפרידים אותו מהקטעים מכל צד. לאחר שתסיר את כל הקטעים, רק הקרומים יישארו בידך.
תוצאה מושלמת
תוצאה מושלמת
פלחי התפוזים הקלופים החיים מרוממים את הצגת כל מנה, פשוטה ככל שתהיה, כמו הסלט הזה. ובנוסף, הם מוסיפים יותר מתיקות, מכיוון שחלק החוטים הלבנים של הקרום מריר מעט.
למשל, עבור סלט פירות, בצק עלים פירות, סלט או קישוט של בשר, יתכן שתצטרכו לקבל תפוז מקולף לחלוטין, בקטעים וללא זכר לעור הלבן שמכסה אותו. איך לעשות את זה כמו שף מקצועי? בגלריה שלנו תוכלו לראות זאת שלב אחר שלב. הטכניקה ידועה כקילוף דם או תפוז חי , ועם מעט תרגול זה יגרום למנות שלך להיראות כמו שנראו במסטרשף .
