לא, העגבניות כבר לא טעימות כמו הסלט ההוא שהכנתה סבתא שלך בעיר, שהיו זקוקות רק לטפטוף שמן זית כדי לקחת אותך לתפארת. הגעגוע בוגד בך או שזה נכון שהאוכל איבד את טעמו?
אם אתה חושב שהעגבניות של סבתא שלך היו טעימות יותר, אתה צודק, זה לא מיתוס. כפי שמסביר פרנסיסקו פרז-אלפוצאה, חוקר במחלקה לתזונת צמחים ב- CEBAS-CSIC, הזנים שגדלו כיום איבדו טעם בהשוואה למסורתיים.
מדוע פירות וירקות איבדו טעם?
- זה נועד להימשך זמן רב יותר. המאכלים שאנו אוכלים כיום מגיעים מזנים יעילים יותר ועמידים יותר בפני מחלות, ולכן הם מסחריים יותר, אך פחות טעימים.
- ולהפוך אותו ל"יפה "יותר. "אובדן הטעם במזון נגרם על ידי שני נושאים הקשורים לחברה הצרכנית החדשה: העדפת זנים יפים והתבגרות בתאים", אומרת פאולה אלווארז, דוברת איגוד החקלאים הקטנים והחקנים (UPA). העובדה שאנחנו אוכלים דרך העיניים מרמזת ש"חקלאים שותלים זנים שהם יותר טעימים לעין מאשר לטעום ", מסביר אלווארז.
- התבגר במצלמות. לגבי הטעם, "טעם הפרי שהבשיל על הצמח, שם הוא מקבל את כל מה שהוא צריך עד הקציר, אינו זהה לזה שנשאר בחדר קר או עם אווירה מבוקרת, שם הוא נועד ההבשלה מגיעה מאוחר ככל האפשר כדי להאריך את משך הזמן שלה ", מסביר פרז-אלפוצאה.
אם אתה יודע מעט על אוכל, אתה אוכל פחות?
לא, במובן הזה אתה יכול להיות רגוע. לפרי או לירק אולי אין טעם, אלא לספק את כל אבות המזון המצופים ממנו. הטעם לא משפיע, אבל ההבשלה כן. כעת, מה שיכול לקרות הוא שכאשר המזון נאסף לפני שהוא הבשיל בצמח, ריכוז החומרים המזינים נמוך יותר, וכפי שראינו זה עולה בקנה אחד עם העובדה שהוא עשוי להיות בעל פחות טעם.
בנוסף, תנאים מלחיצים מסוימים (למשל, מחסור במים, מליחות, קרינת שמש עודפת) המתרחשים באופן טבעי בשדות יכולים להועיל לצמחים. והוא שכדי להתגונן מפני לחץ, הצמח מייצר יותר תרכובות תזונתיים (נוגדי חמצון וויטמינים), ולכן מייצר פירות טעימים ומזינים יותר.
האם חומרי הדברה גורמים להם לטעום פחות?
לדברי פרופסור רוזה מ 'למואלה-רוונטוס, דוקטורט ברוקחות במחלקת התזונה באוניברסיטת ברצלונה, "אסור לתפוס חומרי הדברה (כלומר, הם לא ישפיעו על הטעם). מה שקורה הוא שצמחים שגדלים אורגנית סובלים ממתח רב יותר ויוצרים יותר פוליפנולים, נוגדי חמצון וחומרים ארומטיים, ולכן הם נוטים להיות טעימים יותר ".
והאם הם משפיעים על הבריאות שלנו?
לדברי אריאן וטוראצי, פרופסור לטוקסיקולוגיה באוניברסיטת נווארה, עלינו להיות מודאגים רק אם השאריות שהשאירו חומרי הדברה בקציר אינן בגבולות השאריות החוקיות המקסימליות, " המחושבות תוך התחשבות בערכי הייחוס הרעילים מדענים מעריכים אותם כבטוחים לבריאות בהתבסס על סוג הרעילות העלול להיות קשור לחומר (סרטן, הפרעה אנדוקרינית, רעילות עצבית וכו ').
הבעיה היא שכיום "אנו ממשיכים להיחשף לחומרי הדברה שכבר אינם מורשים באיחוד האירופי, משום שהם משמשים באופן לא סדיר, מכיוון שניתן להשתמש בהם במדינות אחרות או משום שהם חומרים עמידים מאוד בסביבה ועדיין נמצאים. כמזהמים סביבתיים, "אומר וטוראצי. זה המקרה של DDT, שנאסר באירופה בשנות ה -70 ואשר נקשר לאלצהיימר, על פי מחקר של אוניברסיטת אמרי (ארה"ב).
איך אתה יכול להגן על עצמך?
העצה הטובה ביותר היא אקולוגית ובנוסף, שוטפים וקולפים פירות וירקות הרבה לפני הצריכה בכדי למנוע שאריות חומרי הדברה. זה גם מגן עליך מפני הרעלות הנגרמות על ידי חיידקים ווירוסים.
אם אתה רוצה לדעת יותר על הדיאטה שלך, עשה את הבדיקה שלנו בנושא אכילה בריאה ומאוזנת ובדוק אם אתה צריך לבצע שינויים בתזונה ובהרגלים שלך.
