שאלה נפוצה מאוד שקשורה לאוכל היא מדוע אנו נוטים להוסיף מלח לכל דבר. והתשובה קשורה רבות לתפיסה שיש לכל אדם את הטעם.
למדע יש את התשובה
יותר מאשר עניין פשוט של טעם קולינרי, זה בגלל שלא כולם תופסים מלח באותה צורה. לפחות כך עולה ממחקר מאוניברסיטת מינכן (גרמניה) שפורסם בכתב העת לכימיה חקלאית ומזון .
- המפתח נמצא ברוק. החוקרים הבחינו כיצד ברוק של מי שהמליחו פחות את הכלים היו יותר אנדופפטידים.
- ההסבר. אנזימים אלה ישנו את תפקודם של תעלות הנתרן, ויגרמו שככל שכמות האנדופפטידים המופרשת גדולה יותר, כך מוסיפים פחות תבשיל למנה מכיוון שהאדם כבר תופס אותה כמלוחה מספיק.
- שלוט בכמות. אך לא משנה מה תפיסת המלח, חשוב מאוד לשלוט בכמות המלח שאנו לוקחים. ארגון הבריאות העולמי ממליץ לא לעלות על 5 גרם ליום (שווה ערך לכפית קפה אחת ברמה). על פי ההתראה של האגודה הספרדית ליתר לחץ דם, ספרדים צורכים כמות כפולה.
חלופות טעימות מאוד למלח
בישול באדים. זה משמר נתרן במזון טוב יותר ותוכלו להשתמש בפחות מלח. וזכרו שלתבשילים מהיום למחר יש טעם יותר.
השתמש בתבלינים ותבלינים אחרים. מלחי נתרן דלים אלה מחליפים אשלגן, שאינו מתאים לכולם. בחר טוב יותר עבור תבלינים אחרים כגון עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים, שיש להם גם אפקט שריפת שומן במקרים רבים.
- פלפל. יהיה לו יותר טעם וארומה אם תקנו אותו בדגן וטחנו אותו ממש לפני השימוש בו.
- פילפלים. אתה יכול לבחור את זה מתוק או חריף. בכל מקרה, המפתח הוא שאם משתמשים בו ברוטב הוא לא נשרף ולא נהיה מר.
- קָארִי. זהו למעשה תערובת של תבלינים, כך שטעמו עשוי להשתנות בהתאם למותג. אל תגזימו מכיוון שהוא יכול להיות בעל טעם עז מאוד.
- דַפנָה. הוא מושלם עבור מנות בישול ארוכות כגון תבשילים או תבשילים. קוצצים אותו וזה ייתן יותר טעם. אבל הסר אותו לאחר שבושל, כיוון שהוא לא ניתן לעיכול.
- אורגנו. הוא אידיאלי לפסטה, פיצות ורטבי עגבניות. הוסיפו אותו בסוף הבישול כדי למנוע אובדן טעם.
- שום. כדי למנוע את התרחשותו שוב, הסר את הגבעול הירקרק שבתוכו. כדי לרכך את הטעם, תן לו להשרות במשך שעה או להחליק אותו.
העצה: אל תסתכל רק על המלחייה
המלח שאנו מוסיפים לאוכל בעת הכנתו או כבר ליד השולחן מהווה רק 15% מסך המלח שאנו צורכים. השאר מסתתר במזונות מעובדים. לכן, הגבילו ככל האפשר את צריכתו וקראו היטב את התוויות. תכולת הנתרן מופיעה בהם בדרך כלל; הכפל אותו ב -2.5 ותקבל את גרם המלח.
