האם אתה יודע שהמיץ הסחוט הטרי מהסופר יכול להיות בן שנתיים? או שלא כל מה שנראה כמו יוגורט הוא בעצם? אתה יכול להיות בטוח מאוד במה שאתה אוכל, אך אתה עלול להיות מופתע איך מייצרים את המוצרים שאתה צורך. אנו חושפים כמה סודות שתעשיית המזון לא מספרת לך כדי לא להטריד אותך.
האם אתה יודע שמיץ תפוזים סחוט טרי יכול להיות בן שנתיים?
גם אם קראת על התווית כי מיץ תפוזים "נסחט טרי" והוא טבעי, הוא יכול להיות בסביבות שנתיים; וגם חומר כלשהו יתווסף לשימורו. כאשר מכינים מיצים במפעלים, הם נסחטים בכמויות גדולות. כדי שהם לא יתקלקלו, חממו אותם ל- 95 מעלות לכמה שניות. ואז הם מוסיפים חנקן כדי להכיל חמצון. כל ליטרי המיץ הללו מאוחסנים במיכלי ענק ונשארים שם עד שהם נארזים.
במה נמצאים הפרנקפורטים?
מכל דבר, ומעט מאוד בשר. הם מכילים עמילן כדי לתת להם נפח, חלבון חלב, נתרן חנקתי (E251), חומר משמר שמונע מהם להפוך לאפור; פוליפוספטים (E452), למניעת פעולת חיידקים, וחומצה קרמינית (E120) להעצמת הצבע. אבל אחוז הבשר הוא קטן מאוד והוא לא באיכות הטובה ביותר.
הם עשויים בדרך כלל עם שרידי בשר חזיר (מה שנשאר לאחר הכנת בשר חזיר, צלעות ובייקון) ועם פגרי וקרביים של העוף. כל זה נמעך, מעורבב והפסטה המתקבלת מבושלת בדליים, כדי לתת לה את הצורה הרצויה ולארוז אותה.
האם יוגורט מה שאתה שותה?
החוק מאפשר למוצרים שאינם מכילים חיידקים פעילים לקרוא יוגורט, בדיוק המיקרואורגניזמים ההופכים מוצר זה למזון בריא לצמחיית המעי. מסיבה זו, המומלץ ביותר הוא המסורתי, זה שיוצר מחלב שעבר פסטור בעבר, אשר מותסס ואכן מכיל חיידקים ידידותיים. אך "החרקים" הללו אינם אלמותיים, ותאריך התפוגה שלהם עשוי להיות מוקדם יותר מהחבילה.
כיצד אוכל לדעת אם הוא מכיל "באגים"? קל מאוד. הכינו יוגורטים בעצמכם. "כשהחלב מתכרבל, המיקרואורגניזמים חיים ופעילים", מסביר הביוטכנולוג וחבר המרכז הגבוה למחקר מדעי (CSIC) חוסה מיגל מולט. כדי להכין אותם צריך כוס יוגורט טבעי וליטר חלב. מערבבים את שני המרכיבים בסיר, מכניסים אותו לתנור בטמפרטורה של 40 מעלות ומניחים לו להתייצב בין 8 ל -10 שעות. אם אתה רוצה שהוא סמיך יותר, הוסף אבקת חלב לתערובת.
האם כל הסלמון המעושן זהה?
לא. כשאתה הולך לסלמון או למוצרים מעושנים אחרים, בדוק את התווית והמחיר. אם עישנו אותו בצורה המסורתית (עם מלח ועץ בוער), המוצר יהיה יקר יותר. אם הוא זול יותר, ייתכן שהעישון כלל הזרקה של חומר כימי, ארומת העשן.
שמן לפתית מסתיר שמן לפתית
רבים מאיתנו לא נסענו לשמן לפתית מכיוון שאנו משייכים אותו לבעיה הבריאותית הקשה שגרמה להתעללותו בשנות ה 80. אך במציאות זהו שמן מזין מאוד ולא מסוכן כלל. כפי שתעשיית המזון יודעת כי אזעקות יופעלו אם תראו כתוב על גבי התווית, "הם מעדיפים לשים שומנים צמחיים או שמן לפתית, וזה אותו הדבר", מסביר המומחה חואן רבנגה.
ממה עשויים מקלות סרטנים או גולות?
הדבק איתו מיוצרים מוצרים אלה נקרא סורימי (ביפנית פירושו שריר דגים). פסטה זו עשויה מבשר קפלופוד (דיונון, דיונון …) ודגים לבנים. כל המוצרים הללו נשטפים, נגרסים, ומעורבבים עם מרכיבים אחרים כמו מלח ופוספטים כדי לשמר אותם. עמילן, חלבון ביצה ותוספות אחרות מוסיפים גם הם כדי להעניק להם מרקם וטעם. הבצק מעוצב. לאחר ההכנה, הוא מעוצב למוצר הרצוי. לאחר מכן, מוסיפים צבעי צבע טבעיים למקלות הסרטנים כך שיהיה להם את הטון הכתום האופייני לסרטן; דיו קלמארי מתווסף לצלופחים כדי לדמות את גרגר הצלופח, מה שמעניק להם גם יותר טעם.
איך משיגים את הצבע האדום הנחמד הזה?
מוצרים מסוימים חייבים את צבעם האדום העמוק לחומר חומצה קרמיני (E120), המיוצר על ידי ריסוק חרקים כגון קוצ'ינל. ממתקים, כמה משקאות קלים, משקאות פירות, מסטיק, מרקים מיובשים, שייקים, עוגות ואפילו חזיר יכולים להכיל אותו, לדברי דניאל טאפר, מחבר הספר Food Unwrapped . זה מסוכן? אתה יכול להיות סמוך ובטוח כי "זהו צבע טבעי בלתי מזיק לחלוטין ששימש כבר מאות שנים", לדברי מולט. יתר על כן, זה לא החרק היחיד שמשמש במזון.
ואותו ניחוח וניל טעים?
לא מצמח הוניל, כי הוא נדיר ויקר מאוד. למעשה, הנפוץ ביותר הוא שמדובר בוונילין, ארומה המיוצרת במעבדה מגואיאקול, פנול שמגיע מבנזין (אתר נפט). תעשיית המזון משתמשת גם בקסטוריום, הפרשת בלוטות שיש לבונה בסמוך לפי הטבעת ושבשל תזונתו של בעל החיים יש ארומה דומה לזו של הווניל.
מה נושאים הממתקים?
שמן, לא. גם לא פלסטיק, למרות שזה מיתוס נרחב. גומי עשוי בעיקר מסוכרים וסירופי גלוקוז (המופקים מסלק, קוקוס, דקל או תירס). בנוסף, מוסיפים חומרי ג'ל כדי להעניק להם את המרקם הגומי המסוים הזה. אלה מגיעים מסחוס, מקליפות בעלי חיים או מפקטי פירות. הם מכילים גם חומרי צבע וחומרים אחרים כגון שעוות דבורים כך שהם לא דביקים מדי.
ומה לגבי עוגיות?
גם אלה שמאושרים בחותם של חברת רפואה מכילים מרכיבים שהקטנטנים לא צריכים לצרוך. חלקם מיוצרים בשמן דקלים, שומן זול המשמש להכנת מאפים תעשייתיים. הם מכילים כמות גדולה של סוכר והם קלוריים מאוד, ולכן לא מומלץ שילדים לוקחים אותם מדי יום. אם תעיזו, הכינו אותם בעצמכם, תוכלו לשלוט במרכיבים טוב יותר אך עדיף לקחת אותם מפעם לפעם.
מה עם אוכל לתינוקות?
רופאי ילדים ממליצים לא לתת סוכר לתינוקות עד גיל שנה, אך המזון לתינוקות מכיל סוכר ומלח כדי להפוך אותם לחביבים יותר לילדים. הכמויות הן בשוליים שנקבעו בהוראה האירופית. כמות גבוהה של סוכר בתזונה תתרגל לטעם זה ותקבע את העדפותיכם. יש גם עוגיות הנמכרות לתינוקות בני 4 חודשים המכילים סוכר ושמן דקלים.
האם עדיף לאכול מאכלים "לא" או "דלים"?
היזהר. לדוגמא, במקרה של מזון דל שומן מוסיפים סוכר ומלח בכדי לפצות על היעדר השומן. זה המקרה של חזיר או הודו קליל. כדי שמוצר יהיה "דל שומן" עליו להיות פחות מ 0.1 גרם שומן טרנס ופחות מ 1.5 גרם שומן רווי.
אותו דבר קורה גם למאכלים "דלים בסוכר", מכיוון שתכולת השומן שלהם תהיה גבוהה יותר, כך שגם אם הם יהיו 0% סוכר, הם יהיו קלוריים באותה מידה. כדי שאוכל יהיה "קל" באמת, עליו להכיל 30% פחות קלוריות מהמקור.
אם אתם מחפשים מוצר דל מלח, עליכם לשים לב להכיל פחות מ -120 מ"ג; אם כי אם אתה רוצה שהוא יהיה "לא מלוח", הכמות צריכה להיות פחות מ -5 מ"ג. באופן דומה, אם אתה רוצה מזון עשיר בסיבים, רק תסתכל על אלה שיש להם 5 גרם ומעלה.
