הקרמול של הבצל מורכב מחמצון הסוכרים שלו בתהליך בישול איטי שיכול להימשך בין שלושים לארבעים דקות אלא אם כן נעשה שימוש במאיץ כלשהו …
איך מכינים בצל מקורמל
רכיבים
- 3-4 בצל בינוני-גדול
- 3 כפות שמן זית
- מלח
- 1 כפית סודה לשתיה
שלב אחר שלב לקרמל בצל
- חותכים את הבצל. קלפו, שטפו וג'וליין את הבצל (אם תרצו שהוא ישמור מעט על צורתו) או קצצו אותו דק מאוד (אם תרצו שהוא יהיה ריבה).
- לְחַמֵם. במחבת גדולה עם אש נמוכה מוסיפים את שמן הזית, את כל הבצל, קורט מלח ומערבבים היטב.
- ציר את הבצל. מערבבים אותו כך שיתרכך אך לא ישחים ולא יישרף כ -5 דקות.
- שלבו את הביקרבונט. כדי להאיץ מעט את התהליך, מפזרים מעל את הסודה לשתיה, מה שגורם לבצל לשחרר את הסוכרים והמים במהירות רבה יותר.
- תן להפחית. במשך כ- 30 דקות תנו לו להתבשל באטיות תוך ערבוב עדין מדי פעם כדי שלא יישרף ולא יידבק. הבצל ישחרר את המיצים שלו וכשהם מצטמצמים הוא יהפוך לצבע חום זהוב.
איך להימנע משריפה
הטריק החיוני כדי שלא יישרף הוא לבשל אותו על אש נמוכה מאוד ולאט. ואם אתה רואה שבשלב מסוים, זה יבש מאוד ואתה חושש שהוא יישרף, אתה יכול להוסיף כמה כפות מים כדי לחות אותו.
טריק להפיק יותר מזה
- האץ את הקרמול. הנוסחה הקלאסית לזרז אותה היא להוסיף מעט מים וסוכר למחבת, ולערבב עד לקבלת קרמליזציה. ככל שתכניסו יותר סוכר כך הוא ייוצר מהר יותר, אך עליכם לקחת בחשבון שהוא יהיה הרבה יותר מתוק.
- שפר את טעמו. יש גם כאלה שמוסיפים מעט חומץ בלסמי שנותן לו מגע מריר.
- איך לשמור את זה. לאחר שתסיים, תוכל לאחסן אותו בתוכנת מים או צנצנת במקרר. אתה יכול גם להקפיא אותם ולהוציא אותו להכנת תבשילים אחרים.
- עם מה זה משלב. אפשר להוסיף אותו לחביתה תפוחי האדמה, כקישוט לדגים, בשר והמבורגרים, או כליווי לגבינה חזקה עם כמה טוסטים, למשל.
